某饭店的负责人金先生介绍，他和4个人合伙开了一家饭店，由于不懂饭店经营，便以高工资从外面招了一个副总，主要负责饭店的经营与管理。　　　　刚开始，副总的表现不错，对饭店的整体经营、管理工作确实很拿手，饭店的销售额也是不断上涨。金先生和其他4个股东以为找到了 可信赖的人，便大胆地将整个饭店的经营全部交给了这个副总。谁知半年过去，副总突然说老家有事，要请半个月的假。由于对他很信任，金先生和其他4个人很爽快地准了他的假，还一再强调饭店离不开他，办完事就赶紧回来，副总也是连连答应。　　　　但是半个月的假期过了，副总却没有回来，而且连个电话也没打。这下金先生和其他几个合伙人可着急了，因为副总一走，饭店的销售额就开始下滑，于是便开始打电话想赶紧催催他。谁知一打电话是关机，连续几天都是如此。　　　　这时金先生和其他几个人才开始查账，发现副总临走时不仅多支取了一个月的工资，还以金先生的名义领取了一万多元钱的流劝资金。此外，另据一酒水供货商反映。副总还收走了他们的回扣款共计一万五千元。　　　　紧接着金先生和几个合伙人又开始给副总打电话，但仍然是关机，很显然副总已经弃用了这个号码。然而有意思的是，一天金先生在路上看到了正在开车的副总，但副总见到他却连个招呼都不打便飞快地多车离开了。这时金先生才意识到被骗了。　　　　随后，金先生通过朋友了解到那个副总不仅隐瞒了实际年龄和经历，同时还在其他的公司也做过这种卷款逃跑的事情。　　　　像金先生那样不懂饭店经营与管理的人有很多，为了生意的开展，便从外面聘请一个熟悉饭店经营与管理的人。癫痫病的治疗需要多少钱但如果不慎碰到像上面那位副总那样的人，不仅会影响饭店的声誉和经营，甚至还会让饭店从此留下“后遗症”，给饭店造成难以估量的损失。因此，开饭店一定要加强饭店营业收入的控制，不给一些图谋不轨之人留下可乘之机。主要应从以下几方面入手控制。　　　　一、营业收入的时间确认　　　　营业收入是饭店经营者所追求的目标，直接反映着饭店经营的好坏，并影响着投资者、管理者和全体员工的利益。只有营业收入确定了，才能确定当期收益。营业收入确认的时间合理与否，直接影响着赢利的准确性。一般情况下，凡是在本期应取得的收入，即使款项还没有到位，也应视为本期收入；而凡是不属于本期收入的，就算款项已经收到，还是不能算作本期收人。　　　　二、营业收入的数额确认　　　　在确认营业收入的数额时，要特别关注以下几项因素：　　　　价格：在销售量一定的前提下，饭店营业收入的高低由价格的高低来决定。定价时，不仅要坚持按质论价，同时还需要符合市场供求规律。定价时除了考虑服务支出的成本费用以及应得的利润外，还应将一些税金也考虑在内。　　　　折扣：折扣对于营业收入的数额准确性影响更大。销售的入账金额是由发票价格减去商业折扣后的净额。一种处理方法是以现金净收入额作为营业收入，若在销售过程中没有折扣行为，则需将现金折扣作为追加收入记入营业收入；另一种处理方法是以发票价格作为营业收入，如果销售过程中有以降低成本，又可以保证菜品质量呢?接下来我们就一起分享一下这里面的诀窍。　　　　1、少买、勤买　　　　一些有经验的厨师都对餐饮店的正常上座率心中有数，因此可以确定每天或者每一段时期所需的原料的量。采购员在采购前可以先询问一下厨师的意见，尽量做到每次采购的量都是刚刚好。但如果遇到生意特别好时，还是应该多去采购几次。　　　　2、库存要合理　　　　开餐饮店有时候需要有一定的库存，以备不时之需，例如由于天气情况无法采购时，库存就起到了作用。但是库存也不是无限制的，平时如果没有太大的变化，还是要尽量将原料用完后再进，以免长期放置而变质。　　　　3、采购部与厨房要勤沟通　　　　采购部门人员要随时了解市焦作专门的癫痫医院场信息和菜价变化，并经常与主厨或厨师长进行沟通，及时了解有哪些原料短缺。另外，采购部人员还需多和仓管员沟通，这样可以根据时价灵活采购，例如可以提前趁价格不高时将原料买进。　　　　4、提前采购　　　　对于一些容易受季节因素或其他因素影响而涨价的原料，根据其具有较长保质期的特点，可以提前于低价时多采购一些，但一定要注意储存好。　　　　5、只要上菜就下单　　　　为了更好地控制成本，所有员工，哪怕是老板及其亲属，只要上菜就必须下菜单，绝不能因为餐饮店是自己经营的就可以随意吃喝，后厨一定要做到不见菜单不上菜。　　　　6、不随意打折　　　　打折促销只是餐饮店经营的一种手段，但却不是做生意的更佳手段，毕竟打折促销更多的是会导致亏本，尤其是打折幅度较大时，武汉治疗癫痫哪里看的好更会有较大的亏损。因此，如果能想到更好的促销方法，就一定要杜绝降价打折。　　　　7、巧送菜肴　　　　有些老顾客因为是店内的常客，因此有时候会要求店方免费送菜肴。在这种情况下，店方一定不能因为他要求，便送出一道精美而价高的菜，而是应尽量选那些成本较低但却有一定特色的菜肴。　　　　8、菜单要常换　　　　如今物价上涨非常快，也许今天2元钱的菜，明天就会涨到5元钱。随着原料价格的上涨，菜价也需要随时调整，这就要求经营者要不断更新菜单，以免给自己带来损失。　　　　9、做好搭配　　　　菜肴要注意荤素合理搭配，主、辅料搭配也要合理，有时辅料太多了反而会影响口感。　　　　10、不同的菜特别对待　　　　一些特别贵重的菜在制作时可以找些辅料垫底，但也不要过多，否则会引起顾客的不满。或者可以在菜的样式上做出精美的塑型，以提高菜品的档次；或者可以用些造型别致的小餐具盛装，也能显出菜品的档次。但是如果中、低档菜品较多，消费者主要还是以追求菜品的实惠为主，那么就需要让菜量显得更大一些。　　　　11、解决库存　　　　当设计一整桌套菜时，厨师应时刻想着冰柜里还有哪些货，哪些是可以立即就能用得上，尽量将存货处理掉，否则原料存放时间太长容易变质。　　　　12、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象　　　　餐饮店内几乎随处可以见到、触碰到可以吃的东西，如果饭店管理不到位，员工素质不高，经常出现乱吃、乱拿或偷盗的现象，势必给餐饮店带来巨大损郑州癫痫医院哪家*失。因此员工之间要相互监督，对于一些不良现象要敢于检举，而且管理者应对检举者给予一定金额的奖励，同时还要为他保密。