叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。

相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

猪网油、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉。

做法一、

材料:鸡,酱油,黄酒,盐。

做法:

1、将鸡去内脏、洗净。去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头。

2、加酱油、黄酒、盐,腌制。

3、裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。1小时后取出。

4、用锡纸包裹(家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁,鸡丁、香菇丁、猪开封哪治癫痫病好肉丁、火腿丁、虾米,加绍酒、酱油、白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部)。

5、用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉,水适量)。

6、把面擀成面皮。

7、把面皮裹紧锡纸包着的鸡。

8、放进预热好的烤箱。220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时。(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间)。

9、出炉。

10、用锤子砸开面皮。

做法二、

材料:鸡1只,姜适量,大葱适量,蒜适量,红葱头适量,干辣椒适量,大料适量,黑椒适量,橄榄油适量,藤椒油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,蜂蜜适量,荷叶1张。

做法:

1、将鸡洗净,配料准备好切碎。

2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3、用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。

4、用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一起包进去。

5、家里有一包自发面粉,正好用上,发面,醒面。

6、鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。

7、包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。

8、烤好了,麽样真可爱。

做法三、

材料:母鸡1000克。

辅料:鸡 (丁)50克、猪肉 100克、虾仁(红) 50克、火腿 (丁)30克、鲜香菇 (丁)20克、荷叶4张。

调料:色拉油100克、食盐5克、姜(末)10克、八角2颗、料酒50克、香油适量、甜面酱50克、猪油50克、白糖20克、小葱25克、丁香4粒、葱白50克。

做法:

1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时山东癫痫专业医院取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。

2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱安阳那家治癫痫好花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,很后改用微火烤90分钟。

6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

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鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康

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鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合