素火腿是一道传统名菜,主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品红白相间,香甜细嫩,色形逼真,并有益肺固肾,行气和胃之功效。

素火腿做法一

1、原材料就是新鲜腐皮,一包有6到7张。

2、用1杯水或者鸡汤加入1匙生抽,1匙老抽,糖,鸡精,麻油适量(我一般不放因为小孩拿着吃方便,加了就更香一点。)做成汤汁,将腐皮剪成小块一点点加入到汤汁中,每块都要沾到汁。口味可以根据自己喜好调整。

3、全部一包材料进去以后用手尽量拌匀。

4、用素色毛巾或者纱布分2--3份包起来,尽量裹紧,用棉线捆扎好,入笼屉。

5、大火蒸10分钟改中小火30分钟,要一直保持有气上来的程度。关火后焖在笼屉中直到凉透。去掉包裹布。切片装盘就是了。放有盖容器内冰箱冷藏可以保存3天左右。直接取用。

素火腿做法二

主料:油豆腐皮150克,酱油5克,白糖7.5克,虾仁2.5克。香油15克,盐2.5克,味精1克。

1、将油豆腐皮先用冷水浸一下,取出待用;将盐、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁、虾子、香油等调匀。

2、将油豆腐皮和汤汁照做素鸡的方法涂汁、叠好、卷紧,也用包裹卷紧,外面再用麻线绳捆紧,在蒸锅中蒸1小时,以便虾子味透到油皮内。

3、取出晾凉后,将布、绳打开,火腿取出即成素火腿,切成薄片,即可食用。

素火腿做法三

1、所需主料;豆皮。调料(冰糖、肉寇、草果、八角、五香粉、鸡精、红曲米、盐)。

2、煮锅加入清水,放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、盐、煮沸几分钟。

3、用湿淀在煮沸的卤汁里勾芡。

4、勾好欠汁,关火,把豆皮放入勾好欠汁的卤水里浸泡几分钟。使之上色入味。

5、取出浸泡好的豆皮,折叠成长方形。

6、从一边紧紧卷起。

7、每张豆皮依次卷好。

8、用干净的白布或纱布卷紧。

9、用细麻绳缠紧,放入蒸锅,大火蒸25分钟,取出自然晾凉。

10、凉透解开麻绳和纱布刷上一层香油防止干皮。

11、吃时切成薄片,素火腿香味浓郁,柔中带韧,味美可口。

做素火腿蒸的时间不能过长，否则营养会流失。

油豆皮如果是做菜或是汤类的话不需要，如果是直接食用的话还是得泡一下比较好。