花雕熏鱼的家常做法[多图]_花雕熏鱼怎么做好吃-_浙菜-

用料

草鱼1条

花雕酒1小碗

绵白糖1小碗

葱适量

食盐适量

料酒适量

姜适量

花雕熏鱼的做法步骤

1.准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）。

2.鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）

3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。

4.切好的鱼段放入大碗中。（头尾也不能浪费，做个豆腐汤也不错哈）

5.葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。

6.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。

7.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。

8.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

9.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。

10.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。

11.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。

12.炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

13.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。

14.将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，就算炸好了。

15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。

16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。

17.中火烧沸，即关火。

18.熬过的料汁更浓稠了，将煮浓的汁再淋到鱼上即可。

小贴士

1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。

2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。

3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。

4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。延安有专业治疗癫痫病的医院吗江西癫痫病医院沈阳治疗癫痫病医院怎么样呢