先将鸡放入冷水锅中烧沸,取出洗净血污。然后再放入炖锅,加清水,加入绍酒、葱段、姜片,盖上锅盖,置火烧沸,改用微火炖2小时左右,至鸡肉酥烂,揭盖,去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片,加入精盐烧沸。

1、材料:三黄鸡750克,香菇3个,香叶3片,八角2个,黑胡椒1小搓,姜1小块,白醋2滴,盐,水。

做法：

1.1、准备好所需要的材料。先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。

1.2、将鸡从背背部切开清洗干净。

1.3、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。

1.4、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。

1.5、将香料放入焯好的鸡腹中,腹部向上放入炖锅中,定好型。

1.6、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。

1.7、炖差不多两个半小时即可。

2、材料:肥嫩母鸡1只,10克精盐,6克味精,3克水发香菇,15克姜片,2克绍酒,20克做法:

2.1、母鸡杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧。

2.2、将鸡放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒。

2.3、用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

清炖全鸡是福建泉州、福州地区传统名菜,用净肉鸡、赤小豆、干香菇等材料做成。由于福建人民经常往来于海上,经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中。于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。清炖全鸡便是其中特色家常菜之一,清炖全鸡肉质鲜嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。