牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要。

1、先在锅里煮半碗水,然后里面放入姜、花椒、八角、葱,等水开了晾凉备用。

2、把肉切成片,放入鸡蛋、淀粉、盐、白糖、鸡精和刚才准备的花椒水和匀后淹制若干分钟。

3、等淹制好后,放入少量的油进去和匀,既能锁住水分,让肉质滑嫩,又可以到油锅里不溅油。

4、把锅里放入油烧开,然后把淹制好的肉放进去小火炸到没血色马上捞出放在盘子里然后锅内剩少量的油,放入花椒、辣椒和孜然炒香,再把刚刚炸过的肉放进去和辣椒等炒匀就可以上桌了。

牙签肉做法一

1、用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。

2、将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。

3、再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。

4、搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

6、放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。

7、将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。

8、锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。

9、滤油后放在盘子里待用。

10、葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。

11、翻炒出香味后加入干的红辣椒段。

12、倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。

13、加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。

牙签肉做法二

1、肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油。

2、约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可。

3、油炸时间长短和炸的程度看自己,喜欢嫩的就少炸一会,喜欢焦的就多炸一会。也可以用葱姜蒜等炝锅,把炸好的肉放入再炒一下,这样有更丰富的味道。

牙签肉做法三

1、羊腿肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2、取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒,用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。

3、在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。

4、中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油份。

5、锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。

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