红杞活鱼是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜白洁鱼肉点缀鲜红枸杞,色彩美观,肉质鲜嫩,汤汁乳白,鲜香味醇,井具有温中益气,健脾利湿之功效。
红杞活鱼怎么做很有营养红杞活鱼做法一
1、枸杞子择净杂质,用清水洗净待用;
2、将鱼去鳞、鳃、内脏洗净;
3、用沸水略烫一下,在鱼身上划上十字花刀;
4、香菜切成段;
5、葱切成细丝和葱粒;
6、炒锅内倒入猪油,用武火烧热,依次放入胡椒粉、葱末、姜末;
7、随后放清汤、奶汤、姜汁、黄酒、味精、盐,待汤烧沸后留用;
8、另用锅,加适量清水,烧沸后将鱼放入开水锅内烫约4分钟(使刀划口处翻起,并去腥味),取出放入汤锅内;
9、枸杞用温水洗净下锅和鱼同煮;
10、先用武烧沸后,转用文火烧20分钟;
11、加葱丝、香菜段、醋,很后淋上麻油即成。
红杞活鱼做法二
1、鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下。
2、用凉水洗净。在鱼身上剞成十字花刀。芜宴洗净,切成段。葱一部分切丝,少许切花;将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁。
3、同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。
红杞活鱼做法三
1、鲫鱼去鳍、鳃、鳞,剖腹去内脏,用沸水略汆一下。
2、用凉水洗净。
3、在鱼身上剞成十字花刀。
4、芜宴洗净,切成段。
5、葱一部分切丝,少许切花;将锅烧热,依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐,熬成汤汁。
6、同时用另一锅注入清水烧沸,放入鲫鱼煮约4分钟(以去腥味)捞出,放入汤锅内,然后将拘相洗净入锅,先用旺火烧沸,后移炆火炖20分钟,加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。
红杞活鱼怎么做营养会流失做鱼的时间不宜过长，否则鱼肉的营养会流失。
红杞活鱼各食材的处理方法1、首先找一个盆子,放上水后,把你所买的鱼放进去。如果你买的鱼多,就找一个大点的盆子。或者一条一条的整理也行。
2、刮鱼鳞。找一个板,洗衣板也行。把鱼放在板上,用小刀刮鱼鳞。刮鱼鳞时,左手抓着鱼的尾部,右手顺着尾部用小刀往上刮。这样能够防止小刀不小心把手弄伤了。
3、鱼鳞刮完后,把水倒了。换上新水,然后把鱼肚子割开,把鱼肚子里面的东西淘洗干净。
4、再换一盆新水,看看有鱼鳞没刮掉的吗?特别是鱼肚附近透明的鳞片。然后把鱼鳃里面也清洗一遍。
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