岭南鳜鱼卷的做法_岭南鳜鱼卷怎么做_家常菜谱

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岭南鳜鱼卷的做法步骤

更新于：2018-04-02

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家常菜谱分类咸鲜味 菜品口味蒸主要工艺

食材明细

鳜鱼800克芦笋100克芒果120克竹笋20克火腿15克鸡蛋清30克植物油20克姜5克大葱5克盐4克味精2克胡椒粉5克香油2克淀粉(玉米)10克料酒15克香菜10克

岭南鳜鱼卷的做法详细步骤

1.　将鳜鱼去鳞、鳃、内脏，留皮，洗净；

2.　鱼肉切成片，用盐、水淀粉挂糊；

3.　竹笋、芦笋分别洗净切长段，将芦笋逐个放进竹笋里面，做成竹笋卷；

4.　芒果去皮切成丝；

5.　葱、姜洗净切段、片；

6.　火腿、香菜切末备用；

7.　将鱼片皮朝上，放上芒果丝，卷成鱼卷，入蒸笼蒸6分钟；

8.　锅内倒油烧热，爆香葱段、姜片，倒入高汤、料酒煮沸；

9.　放竹笋卷，加盐、味精烧至入味，捞出沥去水分；

10.　将竹卷和鱼卷交错摆入盘中；

11.　锅内倒油烧热，倒入高汤煮沸，放料酒、盐、味精、胡椒粉、勾芡收汁，放入香油、盐、味精、胡椒粉，勾芡收汁；

12.　放入香油、鸡蛋清推匀起锅，淋在鱼卷上，撒上火腿末和香菜末即可。

岭南鳜鱼卷的做法小贴士

食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

岭南鳜鱼卷的营养分析

芒果

1. 抗菌消炎：芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等，芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用，可治疗人体皮...

一般人群均能食用，皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。 ...详细介绍

芒果菜谱：

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竹笋

1. 开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病...

一般人群均可食用。1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；2. 患...详细介绍

竹笋菜谱：

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鳜鱼

1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃...

一般人都可以食用1. 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不...详细介绍

鳜鱼菜谱：

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