香辣跳水兔是一道四川汉族名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要材料有兔肉、莴笋。
做香辣跳水兔放什么调料1、兔肉让店家处理后,宰块,回家后用流动水反复冲洗干净,再用盐抓匀,腌制片刻;再次用流动水反复冲洗干净,用适量淀粉、香油抓匀,二次腌制;
2、炒锅烧热,多倒一点油,油七分熟时,将兔肉放入锅里炸;
3、兔肉炸至金黄捞出;
4、另起油锅,煸香干辣椒、花椒后,放入适量豆瓣酱炒香;
5、倒入适量清水,放入姜丝、大蒜;
6、再放入切碎的小米辣;
7、调入适量料酒、白糖、胡椒粉,汤汁滚开后,再煮一会儿;
8、莴笋尖洗净,叶子切成两段,莴笋肉切片;
9、汁滚开后,将莴笋放入汤里,略烫一下,捞出,放在碗底;
10、将兔肉放到锅里煮;
11、兔肉煮熟时,调入适量鸡精;
12、兔肉盛出,放进盛了莴笋的碗里,面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣,还可以放撒上辣椒粉;
13、炒锅烧热,倒入适量油烧热;
14、将烧热的油,浇在兔肉上,撒上葱花即可。
香辣跳水兔的常见做法香辣跳水兔做法一
1、超市买了2条鲜兔。
2、2只兔子洗切用了近半个小时。
3、加豆瓣酱、鸡蛋1个、红薯粉、料酒、盐使劲搅匀。
4、水煮鱼作料。
5、辅料集合。
6、热锅下油下水煮鱼料包炒香。
7、加适量开水煮2分钟。
8、下兔肉烧开后再搅拌。
9、煮15钟左右起锅装盆撒上蒜蓉、干辣椒粉、葱淋上热油上桌了。
香辣跳水兔做法二
1、兔肉切块清水漂去血水。
2、加料酒、盐、淀粉码肉入味。
3、窝笋叶烫熟装盆。
4、烧开水,下兔肉煮三分钟。
5、调料。
6、捞起兔肉沥干,冷水冲淋,顺便把浮沫也冲干净,可使肉质更嫩滑。
7、葱姜蒜。
8、热锅冷油,下火锅料炒香(可按个人口味加干辣椒),然后下兔肉、葱姜蒜一起翻炒入味(注意要不停翻炒,不能糊,一旦糊了就不好吃了)。
9、加热水,煮熟,水没过就好。
10、尝咸淡,加盐,鸡精调味。倒入装有菜叶的盆中,撒白芝麻,葱花。
香辣跳水兔做法三
1、姜蒜切片葱切花。
2、干辣椒切段,花椒适量。
3、兔肉剁小块,放入料酒、盐、葱姜蒜码味10分钟左右锅里放入菜油烧热,加码好味的兔肉煸炒,炒至9分熟将兔肉捞出锅里下油烧热,放郫县豆瓣(辣椒酱)、干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香,加入开水。
4、将兔丁放入锅中,加鸡精、糖、胡椒和老抽。烧5分钟!
5、将锅里的东西都倒到一个大碗里,撒上辣椒面、花椒面和葱花。
6、淋上热油!成菜!!!
香辣跳水兔的食物相克知识兔肉忌与橘子同食
兔肉忌与芥末同食
兔肉忌与鸡蛋同食
兔肉忌与姜同食
兔肉忌与芹菜同食
兔肉忌与小白菜同食
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