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浓油赤酱红烧肉的做法步骤

更新于：2018-08-24

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湘菜分类家常菜谱分类香味 菜品口味红烧主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

五花肉适量酒适量姜片适量生抽适量老抽适量冰糖适量味精适量

浓油赤酱红烧肉的做法详细步骤

第1步

五花肉冲洗干净

切成小块

第2步

分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松

锅上火加热

第3步

稍热，倒入少量油

油热倒入五花肉

第4步

小火慢慢煸炒至变白色

倒入料酒，拍松的姜片

第5步

入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）

加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）

第6步

煮开转小火加盖焖煮约一小时

用筷子轻易插入就差不多

第7步

入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入

盛出红烧肉锅子的样子

第8步

用清水一冲就可以了

实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）

第9步

加入油

油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）

第10步

小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）

倒入料酒，拍松的姜片

第11步

入生抽老抽

加盖小火焖煮

第12步

约一小时后，加冰糖中火收汁即可

浓油赤酱红烧肉的做法小贴士

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种

2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的

3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂

4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加

6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮

7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急

8、收汁时要小心粘底

浓油赤酱红烧肉的营养分析

五花肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍

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