随着农历正月的结束，乌海市中小型餐饮企业陆续打开店门，恢复营业。但从厨师、配菜师，到服务员、面点师，一个个空缺的岗位难住了餐饮店主。记者日前走访了市区内多家餐馆发现，如何才能招聘到工作人员，成为餐饮店主 头痛的话题。　　　　在海勃湾区甘德尔西街经营着一家清真饭店的田乐乐告诉记者，尽管每年春节过后都要经历一次招工难的窘境，但从来没有像今年这样棘手。田乐乐家的餐厅由于经营多年颇具口碑，一向客源充足，服务人员相应也需要的多。　　　　“今年春节休假过后，原来负责雅间的8个服务员只回来了3个，大厅的4个服务员也走了2个。这几天客人多，我们全家都上岗了可还是凑不够人手。连我五十多的老妈每天也得过来帮一会儿忙。”田乐乐无奈地说。　　　　田乐乐家餐厅服务员的工资在业界并不算低，1800元底薪加奖金，且包吃住，但即使这样，还是没有留住员工。尽管连日来她到处刊登招聘广告，但想要招几个有过餐饮服务经验的熟练工仍然是难上加难。　　　　涨工资也没留住老员工　　　　在海勃湾区千里山街经营着一家特色菜店的经营者刘鹏也同样陷入了类似的困境。春节过后，两名男服务员忽然“撂了挑子”。刘鹏家的餐馆并不大，上下两层，只有三个包间。但尽管如此，忽然加大的工作量也让剩下的3名女服务员叫苦连天。　　　　“那两个男孩主要是负责后厨和往楼上雅间传菜的，他们两个一走，女孩子往楼上跑两趟就累得不行了，给涨工资也不愿意上楼传菜，宁愿在大厅打扫卫生。”招不到新员工的情况下，刘鹏只好打电话给两名男服务生，主动将待遇由以前的1700元每月涨到1900元每月，并承诺每月再发30元的电话补助。尽管如此，两个男孩还是放弃了这份工作。　　　　“两班倒”换成了“三班倒”　　　　在海勃湾区狮城街经营着一家牛肉面馆的顾兴勇年后需要招聘的人很多，有拉面师傅、炒菜师傅、服务员和洗碗工。对于一家生武汉癫痫病怎么治疗效果好意火热的面馆来说，一下子用工多了这么多缺口，让顾兴勇想起来都发懵。　　　　“我家餐厅是早6点到晚10点半。以前是4个后厨师傅，2个洗碗工和9个服务员两班倒。早班从早上6点上到中午1点，下午班是从3点半上到晚上10点半，工资待遇给的都算行业内较高的。但是年后好几个人都要辞工。因为年前刚给涨过工资，这次我只好再补招一些人，把两班倒换成三班倒，用缩短工作时间的方式来留住员工。”顾兴勇说。　　　　餐饮企业流动性为何如此大？　　　　“现在面案师傅，炒菜师傅都很抢手，只要技术好，有的是饭店愿意高薪聘请。至于服务人员，薪资还不算是主要原因。”某连锁烫菜馆的经营着孙敏告诉记者。　　　　孙敏说，中小型餐馆对服务员的要求没有大饭店那么高，给的待遇和工作时间也都差不了太多。那么员工流动性还那么大，问题就五花八门了。“在中小型餐馆打工的男孩女孩普遍年龄都不算大，干上两三年就会想着要换一换工作了。此外，店内的管理制度及发薪水的方式都可能导致员工换工作。”　　　　今年23岁的张娜娜从事餐饮服务工业已经4年了。年后她说什么都不愿意再去当服务员。“虽然说职业不分贵贱，但服务员受的气还是比别的行业多，虽然我老板给的工资不算低，对我也挺好，但是我还是不想干这行了。干这行没前途。”　　　　而19岁的男生刘蒙则准备去某汽修厂学徒。“服务员工资涨的慢，消费水平却涨的快。我们店里规定是每月15号发工资，只干满1个月是拿不到全额工资的。如果要辞职，也得干到下个月的15号。怎么算也得被老板扣着半个月工资。我觉得还是有一技之长更好，家人也更赞同我去学技术。”　　　　25岁女孩吴芳园之前在建设北路某中档餐厅从事着收银的工作，月薪2500元。今年年后她也辞了职。“主要是店内的管理制度太苛刻了。收银也不允许坐着。一天站七八个小时我真的觉得受不了。制服做的又武汉癫痫在哪治疗好太贴身，我人胖，穿着实在不舒服。”　　　　为留员工老板各出“高招”　　　　因为每逢年节都要经历或大或小的“用工荒”，经营者田乐乐也开始琢磨起新的主意。她到蛋糕店给自己店内每个员工都做了登记，并提前预付了费用。这样每名员工生日当天都会收到一束鲜花和一个蛋糕。她觉得，这样的“亲情攻势”可能会帮她留住员工。　　　　而经营者孙敏则决定制订更为详细的奖惩制度。湖北看癫痫正规医院记者在她列好的表格中看到，奖励的名目比惩罚的名目多出很多，除了常见的全勤奖之外，还有诸如“坚持使用礼貌用语、微笑服务每周奖励10元”、“受到客人称赞1次奖励1元”“及时将用品放回原位奖励1元”、“酒水推销每桌提成2元”等名目。孙敏告诉记者，别看奖励都不大，但是加起来每月也有一二百元的额外收入。　　　　而经营粥饼店的杜先生则决定不在限制服务员年龄。“我发现了，现在年轻人都不愿干这些活儿了，反倒是40、50这些中年人对工作性质的要求不高，虽然服务员岁数大了肯定有弊端，但是也能解决我眼下招不上人的困境。”