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旺店背后潜伏的危机

济南美食网 | 时间:2019-09-29 14:37:10

旺店背后潜伏的危机,既有旺店自身容易产生的主观原因,更有来自市场规律的客观原因:    1、由计划经济到市场经济,由于市场的自我调节规律,供需会逐渐趋于平衡,所以不会再出现旺盛的卖方市场,尤其是传统产业的餐饮业。市场的慷慨已经没有了,餐饮业的竞争只能依靠比较优势,这对于旺店生意的持续兴旺无疑是一个限制。    2、旺店往往处于市场 者的地位,容易形成效仿的对象,竞争者在研究你,使你成为他们基准营销的参照标准,所以当旺店的长处被别人模仿之后,旺店的优势也就不存在了。    3、随着知识经济的到来,传统产业的投资机会越来越少,社会投资开始转向高科技产业,而中国绝大多数的闲散资金持有者,由于自身素质的原因,应该更适合投资传统产业,而传统产业机会不多,所以被许多人认为人人会做的餐饮业就成了优选投资目标。相对稳定的消费者和蜂河南儿童癫痫病医院拥而起的餐饮店,势必造成僧多粥少。无论如何,旺店的顾客都要被或多或少的瓜分。    4、消费者逐渐成熟,消费的选择性越来越大。消费的盲目性使人容易受到各种促销活动的蛊惑,而眼下的消费者越来越“见多识广”,完全可以自主自己的消费行为。这种现象的存在,使得旺店的集客力减弱。    5、人们饮食习惯和口味的千差万别,决定了餐饮业品牌号召力的有限性。餐饮企业的市场占有率,向来不能象其他生活消费品一样,可以取得绝对的垄断地位。一个城市里的人可能只用两三个牌子的电视机、几个牌子的洗衣粉,但绝不可能只有几家饭店开门。有谁见过几家旺店就可以垄断当地的餐饮市场呢?    6、从消费心理分析,顾客对旺店的心理期望较高,使旺店始终处于顾客的高标准“监督”之下,所以旺店的点滴管理疏漏、服务不足、菜品缺憾等都会造成客人较大的不满。    正是由于旺店的“旺”,旺店自身在主观上容易产生惰性,例如:    (1)容易产生麻痹思想,而满足现状,不思创新。从干部到员工,是否能够在持续的生意兴隆面前居安思危,始终保持高度的竞争意识,从而不断否定自我,不断创新,这是旺店 不容易解决的问题。    (2)员工流动性差,造成企业肌体老化。生意旺一方面使员工跳槽现象减少;另一方面则使决策者没有了引进人才的渴望。这种“稳定性”,有一个很大的副作用,就是容易使企业缺乏新鲜血液,表现为企业“老化症”,例如管理思想僵化不前,菜品生产缺乏新技河南癫痫病治疗最好医院术,服务成熟但开始油滑等。众多餐饮 的落马,以上两点可能是主要原因。    (3)旺店员工工作时间长,劳动强度大,在客观上武汉治疗癫痫哪家好往往不注意挤时间学习;而店方可能因此放松例如内部培训、外出交流等,因而影响整体的知识更新和技术进步。    (4)生意兴隆,宣传投入减少。    笔者曾见一火锅店,在当地生意非常红火,老板告知,每月有数万元的宣传费用,中间停过,生意马上就受影响,所以再也不敢动省这数万元的心思。而对于旺店来说,并不是所有的决策者都能有此认识河南治疗癫痫较好是什么医院。“酒香不怕巷子深”的观念已经过时,这应是不争的事实。旺店背后存在的危机是客观的,但不是所有的旺店都会被因此摧垮。如果能够清醒地认识危机的存在,采取相应的对策,旺店完全可以旺上加旺,长盛不衰!