酱爆鸭块是以烧鸭块、笋块、甜面酱、黄酒等为原料制作而成的一道川菜,具有味酥而香,色酱红的特点。

酱爆鸭做法一

1、烧红锅放大约100到150毫升的油,看你鸭的大小而定,(我因为做的是四分之一的鸭),油热后放入鸭,不停地用锅里的油淋在鸭上,大约3分钟后,放入葁和蒜粒,把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。

2、马铃薯切后用水泡一下,沥干水再放在盘上,然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐,把炸过的鸭放在马铃薯上面,隔水蒸大约20分钟,可以根据你想要的熟度,很好用筷子插一下大腿没有出血即可熄火。马铃薯和鸭一起蒸的时候,盘里会有水,水倒出来,用碗装好!

3、把之前炸过鸭的油和葁,蒜重新放进烧热的锅里,再次把鸭放进锅里翻炒一分钟,再把切段的蒜苗,蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒,很后关键的是放酱油,(一定要买好的酱油,我用致美斋或者李锦记的,觉得不错!)酱油放大约100毫升左右,看你鸭的大小增加或者减少!翻炒大约5到8分钟左右,看到鸭已经基本上色后就可以拿出来,凉后斩件把它铺在马铃薯上面。

4、很后是做汁,准备半碗左右的生粉水,放2勺糖进去搅拌。再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油(记得翻炒过的油,适量倒出一点,因为汁太多油不好),然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水,滚后边放生粉水边搅拌,很后放入剩下的元茜,葱,蒜苗,果皮碎搅拌一分钟后,试一下汁的味道,太淡可以加点盐,太咸加点糖,很后可以关火,把汁均匀淋到鸭上面,就大功告成啦!

酱爆鸭做法二

1、将鸭腿去骨,切薄片

2、鸭肉加入啤酒、姜片腌制20分钟。(去除腥味)

3、豆瓣酱加少许清水稀释。

4、锅置火上,将腌制好的鸭肉下入炒至变色盛出。

5、锅置火上将豆瓣酱、4-5粒冰糖下入翻炒。

6、待酱冒大泡下入鸭肉翻炒均匀。

7、炒至豆瓣酱浓稠即可。

酱爆鸭做法三

1、将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出。

2、取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干,起锅时再放麻油。附注:此菜须火力,先用旺火,后用文火,使鸭块酥透入味。

鸭肉炒制时间不宜过长，否则鸭肉中的营养会流失。

1、把鸭子切成块,大小自己喜欢。

2、一只鸭子一两醋,加半碗水,鸭子大的话,水可以多放一点点,能把稀释的醋和鸭子搅拌均匀就可以了,搅拌一下,一分钟后用清水洗净。

3、少的时候放点生姜,生姜可以中和鸭子的凉性,适合所有人吃,不喜欢放姜的也可以不放。

4、可以按正常步骤加酱油料酒焖一下,不喜欢吃酱油料酒的可以不放。

5、经过上面的处理,经过您的精心烹制,香喷喷有可口的鸭子就出来了。