1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

4、葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

炒血鸭做法一

1、买来的新鲜的鸭,现杀时记得告诉鸭贩留一碗鸭血,里面加一点儿白醋,鸭血不能结块。回家后把鸭块切丁,因为是炒,越小越容易熟。

2、子姜刮皮切片备用。热锅倒菜籽油烧热加入鸭丁翻炒,鸭会出水,翻炒几下倒入料酒继续炒。加入子姜片翻炒,加入老抽和生抽翻炒,然后炖。

3、加入毛豆继翻炒。炖到大概15分钟,倒入新鲜鸭血翻炒。

4、加入毛豆继续炖,同时准备湖南青辣椒和指天椒,湖南辣椒有点儿辣,看个人喜好适量放,继续翻炒,然后加锅盖炖一会儿。

5、差不多熟了加入鸡精和盐调味,出锅。

炒血鸭做法二

1、选当年刚换毛的嫰麻鸭。

2、杀鸭子的步骤太血腥还是省略哈杀好的鸭子和骨头一起剁碎。

3、杀鸭子的时候一定得留着鸭血。

4、蒜头 生姜 和芹菜切碎 朝天椒切小圈。

5、炒锅放入适量茶油 放入蒜头剁碎的鸭肉 生姜爆炒至水干放入辣椒翻炒。

6、倒入鸭血不停的翻炒至鸭血均匀焖煮一会。

7、调入适量白酒。

8、放入芹菜调入适量盐巴翻炒出锅。

炒血鸭做法三

1、用刀将活鸭颈部血管割断,将碗盛血并搅动到不在凝结为止,同时剔出血筋,再用开水烫后去尽羽毛,然后剖腹去内脏。洗净后,将鸭头取下,去嘴尖斩成 3块(下颌至颈部 1块,鸭头一劈两半)斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成 2厘米见方的小块。

2、将仔姜洗净,蒜瓣去皮洗净,竽荷切成 2厘米长、0.5厘米粗的条,红辣椒切末。

3、炒锅置中火,放入熟猪油,烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出,再下入鸭块煸炒待收干水,倒入鸭血炒匀。然后,加入绍酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀,焖.. 5分钟,加味精,用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内,周围拼上头、翅、脚即成。

炒血鸭是湖南省著名的菜式,属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴,采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。