做餐饮这一行的，都希望自己的顾客源源不断，每个餐厅老板都在想方设法的拉拢顾客。　　如何才能正确有效的拉拢顾客呢?这其中必定包含了很多技巧，下面就来给大家介绍一下餐厅招揽顾客的技巧。　　01　　直观式的菜品促销　　“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部西安治疗癫痫*医院份过程，使客人在用餐北京市治疗儿童癫痫病那个医院好上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。　　02　　增强菜品推销的信任度　　“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面黄石正规的癫痫病医院的*性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人。　　如广东南海的一家渔村，在味部明档前，大厨站在开敞的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。　　03　　满足客人的好奇心态　　1、厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性;　　2、在场地许可的前提下，顾客可以亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。　　04　　便于客人对餐饮质量的监督　　厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。　　05　　享受用餐的乐趣　　当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。　　通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，并使客人对食肆留下深刻印象。