1、蛋酥花仁的适宜人群

蛋酥花仁是四川省的地方传统名菜,属于川菜系。色泽金黄,酥香可口。老少均可食用。病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食花生均有补养效果,花生果实中的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。适用量:每天80-100克即可。

2、蛋酥花仁的制作方法一

原料:花生仁500克。鸡蛋100克、豆粉50克。精盐5克、菜油500克。

制作过程:将花生米放入筲箕内,用开水淋一遍,放入盐拌匀,蛋打入碗内弹散,花生米倒入容器内,将蛋汁倒入拌匀,再拌入干芡粉,使花生米穿衣并成颗粒。先用少量蛋清将豆粉调散,再将鸡蛋全部加入调成蛋豆粉糊。花仁用沸水泡一下捞起,加盐拌匀,放入蛋豆粉糊中穿衣。炒锅置火上,放菜油烧热(约120℃),下花仁炸至呈金黄色时捞起,晾凉装盘即成。

3、蛋酥花仁的制作方法二

食材:花生仁500克、鸡蛋4个。

调料:盐1克、干淀粉150克、油500克(实耗100克)。

做法:花生仁择除发霉者盛筲箕内,用鲜开水边淋边搅,淋均匀后放盐拌匀上味;鸡蛋去壳加干淀粉150克调成全蛋糊(也可加少许盐剩下的干淀粉用擀面杖擀细)。先将花生仁倒入全蛋糊中拌匀,再将擀细的干淀粉撒在花生仁上,边撒边搅,直到花生仁上的淀粉呈颗粒互不粘连。油在炒锅内烧至七A成热时,慢慢地将花生仁推下锅炸;炸至花生仁呈现金黄色时,捞起晾冷即成。

4、蛋酥花仁的制作注意事项

注意花生淀粉和鸡蛋的配比,一般100克花生用一个蛋约三十克淀粉就好,其他干粉视情况而定。

蛋豆粉要把花生米裹完。

拌好的花生要马上下锅,免得时间放久了水分把干淀粉浸湿,炸时要粘连。

花生米不能炸焦。掌握油温,太高则焦,太低温造成花生油分过重。

花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K,以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸,含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5]脂肪含量为44%-45%,蛋白质含量为24-36%,含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E,钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育,增强记忆的作用。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

1、痛风患者

痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。

2、胆囊切除者

胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激很强,使胆汁大量排放。胆囊切除后,胆汁无法储存,势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者

此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状,饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。

4、糖尿病患者

糖尿病人需控制每日摄入的总能量,因此,每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g),能够产生90千卡的热量。