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表面上是餐饮品牌的竞争,背后又蕴藏着什么玄机?

济南美食网 | 时间:2019-09-29 14:14:32

餐饮行业未来十年,更大的创业机会就是把小物种做武汉有专业癫痫医院吗成大物种。做餐饮品牌,要去寻找那些可以做成大物种的小物种去做。  选择好有潜力的小物种很重要,有很多人做,我们也要学会“盲目跟风”。  菜单,是餐饮 高的品牌战略。在未来的餐饮业,餐饮品牌要发展,做菜单不能单单只做运营型菜单,要上升到一个战略型的维度。而菜单,是品牌宣传 重要的落脚点。  1 开封在哪治疗癫痫 餐饮竞争的本质是物种之争  餐饮行业未来十年,更大的创业机会就是把小物种做成大物种。  ”椰树牌椰汁“纯植物,也具有去火功效,还比王老吉便宜,其原本具有比王老吉更有价值的优势成为大物种,很遗郑州知名的癫痫专家憾,并没有。  就因为椰树不懂得如何把小物种做成大物种的,所以餐饮圈的朋友们要避免椰树的教训,去思考如何把小物种做大。  做大物种要有耐心,要从长远角度去思考问题,在做餐饮品牌,要去寻找那些可以做成大物种的小物种去做。  物种消失了,品牌也就消失了,比如健力宝,品牌大,但是品类是啥?  可乐?果汁?咖啡?识别力很弱。也就是说,健力宝的牌子帽子太大,杆儿太小。一个品牌 富价值的不是帽,是杆。  品牌和物种生死与共,所以,做餐饮,一定要去征服物种,主宰物种。  2  餐饮行业未来的主流物种  餐饮圈的物种竞争已经进入白热化的阶段。  1.快餐机会更大,难度却很高  在欧美,餐饮百强企业中,80%都是属于快餐品牌,均以汉堡和披萨为主。而中国的餐饮企业百强中却很少有快餐品牌,为什么?  因为中式快餐的标准化程度不高,所以中式快餐有机会做大做强,但是非常难。火锅品牌却占了中国百强餐饮品牌的三分之一,是因为在中国,火锅很早就实现了标准化。未来中国 强大的快餐物种,一定是面条快餐和米饭快餐。  但是,目前中国餐饮市场,能把面条和米饭做到 的品牌很少,所以,想要做好快餐,就要回归本质,当然,只把米饭和面条做好也是远远不够的,这还包含一系列的标准化和品牌打造。  2.简餐  中国是礼仪之邦,在中国围餐一直是主流,但由于国家管控公关消费,所以商务宴请的需求慢慢减弱,而导致简餐未来能成主流物种。  物种升级和物种竞争,使得简餐在餐饮圈机会很大,他介于快餐和宴请餐饮之间,是具有宴请功能的快餐,就如现在很流行的快时尚休闲餐厅青年餐厅、外婆家、绿茶等。  3.宴请餐饮  中国是一个宴请国家的本质已抹不去,所以宴请餐饮在中国一直以来都是一个主流的物种,比如火锅,就算是一种宴请餐饮。  3  物种的进化和分化  餐饮品牌衰亡品牌背后的原因:  没有跟上物种进化的趋势;  没有及时应对物种分化的挑战。  飞速发展的餐饮品牌成功的原因:  及时发现物种进化带来的机会;  及时利用分化创造新的物种;  利用趋势做大做强了新物种。   的趋势:物种的革命,其永远在变化和分化的过程中。  物种本身的变化都是内在的变化。那些历经多年的品牌,并非一层不变,而是跟上了时代的趋势,与时俱进,同时还保留了其原有的特色。  如果你简单的认为老品牌可以永远不变那你就错了,全聚德为什么要卖烤鸭外卖?这个世界 的变化就是永远都在不停的变化。做餐饮亦是如此。  4  与其努力打造品牌  不如跟上物种的趋势  虽有智慧,不如乘时。虽有镃基,不如待时。以火锅为例。  海底捞和小肥羊,一个来自四川,一个来自内蒙。但他们都有一个共同的特性,都是在北京成为火锅王者,并且都是以宴请为特性,可海底捞 终战胜了小肥羊,原因在于海底捞在宴请梳理上远远超过了小肥羊。  2000年后,中国消费水平一直在提高,而小肥羊一直都在原地踏步,未抓住中国人对火锅这个物种升级的趋势。  海底捞则暗合了更好的时机,一直都注重出品的升级。从服务、空间环境、产品质量都远远超过了小肥羊。  火锅在中国的餐饮百强中占到了三分之一,这个物种在中国餐饮业还有会长期的存在,可陕西哪家医院冶癫痫病好力量会慢慢被削弱。  就是在这种趋势下,慢慢出现了很多细分类的火锅,如鱼火锅、羊排火锅、汉方火锅等等,但是这类火锅却很难成为主流物种。所以,想要做强大的火锅品牌,一定要从主流出发。  5  防止降维攻击  “好种”打击“孬种”很容易。  1.物种之间也有维度攻击  永和豆浆为什么越来越弱,很容易被攻击,因为豆浆很难代表中式快餐的主流物种,必定会出现更高更强大特性的产品来攻击它。  2.创业,要选择高维度的物种  打破认知生态体系,比如全聚德,即可以做宴请,也可以做烤鸭,还可以做烤鸭外卖。  3.种不好就要换种  种不好,就重新定义品牌。香辣牛排卖不好,咱就全牛宴;武汉特产太宽泛,那就周黑鸭休闲肉食品;凉茶懂的人不多,那就直白的去火饮料。  要给餐饮品牌找一个真正有发展潜力的方向,包括动态的思考是非常重要的东西。   后的总结:要做好一个餐饮品牌,必须要思考如何成为一个物种的老大,主宰物种,在物种中做王,成为一个物种的代言人。