红烧猴头蘑是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。此菜色泽红润,蘑片软熟,汁浓味鲜。山珍猴头与猪肉经烹制而成。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品,有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效,并含有多糖、多肽类物质,具有抗癌的作用。

营养成分

热量673.57千卡蛋白质42.01克脂肪71.67克泛酸0.06毫克碳水化合物82.07克叶酸12.9微克膳食纤维12.4克胆固醇46.5毫克维生素K1.05微克胡萝卜素40.52微克硫胺素1.07毫克核黄素2.9毫克尼克酸24.85毫克钙49.31毫克磷59.74毫克钾142.73毫克钠2毫克镁47.78毫克铁29.56毫克锌1.01毫克硒2.58微克铜0.2毫克锰1.2毫克。

制作方法

将猴头蘑放冷水中浸泡24小时,洗净,再用开水泡2小时,取出剪去老根,放入小盆内,加鸡汤50克、料酒10克、葱10克、姜10克、花椒2克、大料2克,上屉蒸2小时至酥烂取出。

将猴头蘑切成3厘米厚的片,炒锅内加猪油烧热,下入花椒、大料、葱、姜炒出香味,捞去料渣不用,加入酱油、料酒、鸡汤、猴头蘑片、白糖、精盐、胡椒粉,用中火烧开,撇去浮沫,改小火烧至入味,加味精,用大火收汁,用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

隔夜的红烧猴头蘑建议不要食用。

红烧猴头的做法:

1、干猴头用水发透,去老根,拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净,沥干水分,切成0.3 厘米厚的片。

2、猴头片放入碗中,加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒。

3、鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中

4、将碗置笼中蒸半小时出笼,从碗中取出鸡、猪肉另作别用,拣出葱、姜、花椒等佐品不要。

5、将水发香菇、冬笋切片。

6、姜2克、葱10克切末状。

7、炒锅置中火上倒入菜籽油,烧至六成热,投入葱、姜末煸出香味,下入香菇、冬笋片,炒几下。

8、再把蒸好的猴头连同原汤汁推入,再加鲜汤300毫升、味精等调味品,调好口味,稍焖一下。

9、再开锅撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油及香油搅拌即成。

中医认为,猴头味甘性平,有健脾和胃,强壮抗衰,补益五脏的功效。现代医学认为,猴头菌水煎提取物制成的浸膏片,对消化道恶性肿瘤及胃、十二指肠溃疡,慢性胃炎有较好的疗效。