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山东凯瑞总经理陈林解读:餐饮业的互联网生产力发展

济南美食网 | 时间:2019-09-29 15:27:24

2016年11月25-27日,由新华社全媒体牵头主办,中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖,千多位来自全国各地的餐饮精英,他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮+互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。

26日上午,山东凯瑞餐饮集团总经理陈林在台上为做了《互联网改变生产力》的主题演讲,下面为现场演讲整理:  大家上午好,我是来自山东凯瑞餐饮集团的陈林,感谢主办方的邀请给我这样一个机会,在接下来的时间就关于互联网生产力的问题与大家交流。  我先介绍一下我们整个集团的情况,山东凯瑞餐饮集团总部位于济南,是一个多品牌连锁,以正餐餐饮为主的集团。目前我们的市场主要分布在山东省的17个地级市,河南、河北、江苏北部等市场,目前整个门店的数量已经接近200家。  2015年央视财经频道发布的中国品牌价值榜,山东凯瑞集团的整个品牌价值14.14亿。2015年中国烹饪机构的排行榜上,山东凯瑞餐饮集团为中国餐饮50强,中国正餐10强西安专业癫痫医院在哪里。  目前,我们拥有老牌坊、高第街、城南往事、皇城根、非尝锅气、味想家等品牌。其中,老牌坊这是我们的品牌形象,以山东17地市的风味菜为主打的餐饮,有40家门店。它的市场定位是以家庭聚会为主。  高第街则是门店数量 多的品牌,以粤菜为主打的,它的市场定位是以朋友聚餐,轻松时尚的餐厅。  城南往事是以济南菜为主打的,轻商务的餐厅,这是我们打造的一个济南的城市名片。  皇城根,则是以北京烤鸭为主题的一个京味的餐厅,目前门店数量也有将近40家,也是轻商务为定位的一个餐厅。  锅气,这是我们的武汉治疗癫痫病比较好医院一个简餐品牌,在强调菜品的基础上,操作便捷的餐厅,我们的运营理念是没有厨师的一个餐厅。  味想家,准备12月20号开业,是整个集团2.0版本的一个餐厅。在这个品牌里,我们整合了很多的智能设备,是基于信息化、互联网升级的新一代的餐厅,包括整个管理系统、前后台等,是我们十几年经验总结的更新一代的餐厅。  这些品牌在我们的整个市场里表现还都是比较优异的,目前无论是经济效益还是社会效益都为我们的区域市场都是赢得了非常好的口碑。原有的门店加上每年新开的门店,年增长率基本保持35%以上。  我们接着进入主题,在今天这个市场里,我们面对内忧外患,面对顾客需求的变化,面对传播方式的变化以及目标市场在互联网背景下市场的不断变化,以及层出不穷的模式创新,作为我们这种餐饮企业,我们如何以不变应万变?  餐饮企业是一个劳动密集型行业,在我们这个行业里普遍存在一个 基础或者 底层的一个工作,那就是生产力的问题。  我没有做过调查,我也不知道咱们中国餐饮目前的生产力状况是什么样,但我们集团这十几年一直不断致力于打造自己知名的生产力。因为我们知道没有知名的生产力就不可能给企业扩张带来支撑,没有知名的生产力就不可能让企业的产品品质保持稳定,没有知名的生产力也不可能生产性价比更高的产品。所以集团基于生产力这一端做了一些思考,当然我们的生产力的方向还是围绕着信息化,利用互联网来推动这种生产力的解放。  在这里我们理解生产力,不把它理解为劳动力,它在我们集团内是系统性的问题,围绕着生产所有的要素都在里面。  我们把生产十堰癫痫病哪家最好力分为五块:(1)人员;(2)设备;(3)原料;(4)场地、环境;(5)规则。这是必需的五个元素,所以我们在提升的过程中围绕着这五项,把它进行一些信息化,或者智能化方面的改造。  我们先说供应链,我们整个集团食品的原料、种类大概1200多种,因为我们是多品牌的,所以每个门店所有的菜品配方加起来,大概500个。另外我们有近200家的门店,我们还有将近五十个供应商,如果我们要把这些数据形成一条很流畅的生产和供应系统的话,我们要想做到精细化管理,但是这利用我们的人力,几乎是不可能去完成的一项工作。  因此,在四年前我们整个供应链的ERP已经正式上线,我们把供应商、OEM代工厂以及自有的中央厨房,包括当时上线的一百多家门店,财务、采购以及运营相关的部门都放在这样一个平台里。在这个平台里,又把我们的生产分解,哪些东西应该前置、后置,做了很多分配方面的工作。  目前整个供应链系统,对我们整个集团开店、扩张起到了很大的作用。  我们现在正在建立的一个叫真正的原料可追溯系统,因为供应链的信息化问题已经解决了一端,我们继续想往前端、上游再去追溯,未来想利用两到三年的时间打通客户端和供应链,让我们的顾客能真正的在客户端查阅到今天这份菜的原料到底来自哪,它的生产期是多长时间,以及由谁负责生产,这样一种消费体验来增加大家对食品安全方面的信心。  再就是门店设备。我们的门店设备除了和一些互联网公司合作以外,还和一些做智能硬件、数控的企业合作。在我们未来即将开业的味想家里面,我们就模拟人的传统技艺操作做了一台自动炒菜设备,现在已经测试完毕,而且达到了一些非常理想的效果。  我们除了做这个设备以外,另外又让哗啦啦公司把它和我们的互联网连接起来,以便进行远程的监控和监督。因此,这个店里不光有自动的炒菜设备,还有一些配菜设备,我的员工每一步操作,每一个分量都会实时的传到互联网上去,以便我们在远程监督、监控。  人员管理方面。人员管理的信息化和供应链的信息化是一样的。当你面对六千个员工,他们的信息是动态的,而且加上一些跨部门的协作,人是很难管理的,所以我们人力资源的信息化,也是四年以前做的。  我们现在正在做线上教育,这是由北京餐语餐谋帮我们做的一个项目。把我们不同的岗位,根据不同岗位的特点、需求,把相关教育资料和教材都传到服务器,我们的员工就可以在客户端,根据自己岗位的认真去学习,这里面还有考核,以及一些职业规划方面的指导。  还有门店运营的管理。在我们的门店现场的追踪系统和督导系统,把管理人员所有的工作节点、管理节点,分时分地点的嵌入到移动POS里,让我们的管理人员拿着它好像拿着笔记本工作一样,到点就写他的简报,这样远程就可以实时的监督他工作的准确性和工作的及时性。  刚才说的这些,有的已经成功,有的还在进行中。未来我们希望打通那五大系统,让五大系统里所有信息在底层就能做到信息的互联互通。只有这样,它的数据才是高效、准确的,通过我们内部信息的转化,再和我们的顾客建立连接,这样我们的顾客可以通过他的客户端,轻松地了解餐厅的状况,甚至去操作餐厅的一些功能。  科技改变生活,互联网爆发的 是什么?一定是所有的场所,设备围绕人的需求,万物互联,让生活更美好,让人更从容的享受它。我认为这是未来的 ,这就是我们理解的智能餐厅,理解的互联网。谢谢大家。