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蛋黄酥的家常做法[多图]_蛋黄酥怎么做好吃-_烘焙_7

济南美食网 | 时间:2019-11-26 13:03:12
蛋黄酥的家常做法[多图]_蛋黄酥怎么做好吃-_烘焙     蛋黄酥这两年好流行啊,这款做好好久了一直没传,不过除了四个全豆沙的其他都是送人的,所以就没切开拍照。咸蛋黄还是不要给大宝吃了,下次咸鸭蛋也得自己做,那样更放心点。     主料     面粉(水油皮)200克  猪油(水油皮)60克  白糖(水油皮)10克  水(水油皮)70克     辅料     面粉(酥皮)160克  猪油(酥皮)80克  豆沙380克  盐鸭蛋12个  蛋黄2个     蛋黄酥的做法     1.1.制作水油皮:将水油皮配料倒入面包桶里,先慢速揉面10分钟,在快速揉面10分钟,直到面团揉到扩展阶段,如图为止,然后盖上保鲜膜醒。当然也可以手揉,就是比较累点。     2.2.制作酥皮:将酥皮用到的面粉跟猪油一起揉匀,然后盖上保鲜膜醒。     3.3.红豆沙:豆沙是自己做的,按每个20克分好揉匀。单独给大宝做了4个纯豆沙的按每个50克分好揉匀。     4.4.处理咸蛋黄:买了12个咸鸭蛋,挨个取出蛋黄,去的时候一定要把蛋黄外面的那层白膜去掉,因为这个很腥。然后再用高度白酒泡着备用。     5.5.分水油皮跟酥皮:处理好豆沙跟咸蛋黄,基本上水油皮跟酥皮就醒了20分钟了。然后按水油皮每个21克,酥皮每个15克,等分为16分,再盖上保鲜膜醒5-10分钟。     6.6.豆沙包咸鸭蛋:取一个豆沙馅用手掌压扁,然后放入整个咸蛋黄,然后包住蛋黄,依次做完12个即可。     7.7.水油皮包酥皮:取水油皮用手掌压扁,放入酥皮,然后一点一点推水油皮边缘,直到包裹住酥皮为止。然后用擀面杖擀成牛舌状,在卷起包好。依次做好剩下15个然后盖上保鲜膜醒发10分钟。最好是醒后在重复此步骤一次,那样做出来的表皮更酥。     8.8.皮包馅:去一个做好的酥皮擀薄,最好是边缘薄点,然后放入包好的豆沙咸蛋馅包好即可。依次包好剩下15个待用。     9.9.两个蛋黄打散,然后给蛋黄酥上刷一遍,最好是刷两遍那样颜色深点,然后撒上黑芝麻或者白芝麻。烤箱160度,上下火预热5分钟,中层烤20-25分钟。出炉晾凉后就可以装盒。     烹饪技巧     1.这款一定要用到猪油,用黄油替换的话一个是价格比较贵,还有一个起酥性也不是很好。因为我们家猪油是必备的,所以做这个没问题。如果得现熬,就得费点功夫了,不过也简单,就是买了猪板油或者其他肥油,洗净擦干后切成小块,然后放入锅中小火慢慢熬,直到肥油粒变得金黄就可以关火了,再熬就该变黑了。冷却后倒入盆中就会凝固了。 2.做这个其实挺简单的,就是费时间点,尽量要水油皮、酥皮醒到位,这个还是挺关键的。如果时间允许擀牛舌这一步最好能重复一遍。 3.咸蛋黄表面的白膜一定要剥落干净,不然会比较腥。如果剥落干净了也可以不用白酒泡,泡了只是以防万一,反正家里不差白酒。 4.最后刷蛋黄的时候一定最好是刷两遍,而且只要蛋黄,那样蛋黄液比较容易挂住。 5.烤箱温度最好根据自己的适当调整,时间20-25分钟也可以根据他的色泽来判定,如果不放心到时候出炉可以取一个尝尝在包装。症状性癫痫病怎么治郑州治疗癫痫的费用大概要多少?治疗癫痫病最好的药物石家庄哪家可以治疗癫痫病