一品鲳是福建名菜,属于福州菜。福州菜凡是形圆者,多称一品。一品鲳系采用整条鲳鱼煨制而成,其扁而略圆,质细嫩,味香鲜甘美。鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩,特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种,颜色灰黑而本略肥者称黑鲳;颜色银白而体略扁者称白鲳,烹制一品鲳宜用黑鲳。

1、将鲳鱼剖腹去内脏洗净,鱼身两侧分剞十字花刀,中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下,再滚匀干淀粉。

2、锅置旺火上,注入花生油烧至八成热,将鲳鱼下锅炸成金黄以,倒进漏勺沥去油。

3、炒锅留余油15克旺火上烧热,下蒜瓣煸香,再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸,然后放入过油鲳鱼,改用微火煨至汁粘,装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

一品鲳做法一

1、材料准备好。

2、香菜切碎,姜蒜切片,葱切段。

3、鲳鱼洗净控干水分,在表面划花刀。

4、锅里热油,放鲳鱼中火慢煎。

5、煎至两面金黄后盛出。

6、爆香葱姜蒜。

7、再次放入鲳鱼。

8、调入生抽、料酒、白糖,并注入足量水,大火烧开,小火焖煮10-15分钟。

9、很后大火收汁。

10、撒入香菜即可。

一品鲳做法二

1、将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油 (1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。

2、烧热锅,下油,至八成熟时,将企头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。

3、锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将十时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜 、眉毛葱即可。

一品鲳做法三

材料鲳鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽。

1、鲳鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花。

2、将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鲳鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可。

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