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枸杞煨鸡汤放多少水

济南美食网 | 时间:2019-11-11 12:17:18
一、枸杞煨鸡汤放多少水二、公鸡母鸡炖汤的适宜人群三、怎样炖汤味道好

枸杞煨鸡汤放多少水

1、枸杞煨鸡汤放多少水

水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水共同受热,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

2、枸杞煨鸡汤的做法

2.1、做法一

2.1.1、生姜清洗,切片。

2.1.2、干品枸杞子用清水浸泡开,沥干水分备用。

2.1.3、老母鸡清洗,鸡脚趾去掉,取鸡腿、鸡翅、鸡爪炖汤用。

2.1.4、深锅里倒入大半锅清水,大火烧开。

2.1.5、水开,倒入鸡腿、鸡翅、鸡爪,烫煮变色、无血水,用漏勺捞起沥干水分。

2.1.6、鸡腿、鸡翅、鸡爪、姜片及枸杞子都放入电炖锅内胆里,倒入清水500毫升。

2.1.7、选择“营养汤”功能,时间设定2小时,盖上锅盖,开始自动烹饪;喜欢更软一点的,时间需要延长。

2.1.8、汤煮好,调味,食盐一点点的加,可以舀出一点点试味,味道调好,撒上葱花盛出饮用。

2.2、做法二

材料:枸杞子100克,鸡800克,黄酒60克,香油15克,姜2克,色拉油15克,盐2克。

做法:

2.2.1、鸡洗净切块,以酒30克、香油、姜腌渍。

2.2.2、锅中倒油烧热后,放入腌好的鸡块,大火炒3分钟。

2.2.3、再放入1000克水、30克酒、枸杞和盐,大火煮10分钟至熟即可。

3、枸杞炖鸡汤的营养

枸杞炖鸡汤味道鲜美,鸡肉软烂,鸡肉有补中的作用,加枸杞能补肝肾,枸杞炖鸡汤具有养肝明目,健脾益气,补益五脏,补肺之功效。此外,枸杞子还能提高人体免疫力、防止动脉结业证样硬化、保护肝脏、抑制脂肪肝、促进肝细胞再生、抗衰老、止消渴、抗肿瘤、暖身体等作用。鸡肉中蛋白质的含量不仅比例高、种类多,而且容易被人体吸收利用,对于营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血及虚弱等病患有很好的食疗作用。

公鸡母鸡炖汤的适宜人群

鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,但在选择时还是应注意雌雄有别:

1、公鸡属阳,温补作用较强,比较适合阳虚气弱患者食用,对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡属阴,可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补,特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

2、公鸡可以炖汤吃。尤其针对哺乳期的女性是一个非常好的下奶食物。因为公鸡的雄激素较高,所以可用于催乳。对于体弱、男性、虚寒等人群也是不错的食材。但是血脂较高的人在炖鸡汤时,最好将鸡皮去掉,因为其中的胆固醇含量太高。另外阳气旺盛的人要慎用。

怎样炖汤味道好

1、选料要得当

用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭及鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

2、炊具要选择

传统煲汤多用陈年瓦罐,其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点,但是使用不当便易碎易坏。聚热保温材质的特性很适合水煮及煲汤或煎熬中草药,只用中、小火即可获最佳的炖煮效果。

3、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。

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