材料：净猪腿肉600克,生面筋500克,酱油50克,精盐15克,白糖30克,绍酒70克,味精2克,葱末10克,芝麻油2克。

1、将猪腿肉剁成末,放入碗中,加葱末、绍酒50克、酱油、白糖,拌成肉馅。将生面筋拉成长条,切成50块,搓成圆形,放入清水(冷天放入温水,热天放入冷水)浸约10分钟后,取出拉成厚薄均匀的圆薄皮,每个包入肉馅17克,收好口,成生麸肉圆。

2、将锅置旺火上,舀入清水1500克烧沸,加入精盐,再放入生麸肉圆,烧至锅边水起小泡,移至小火再烧5分钟,撇去浮沫,加绍酒20克、味精、芝麻油,起锅盛入大汤碗中即成。

肉酿生麸圆做法一

1、准备的材料。

2、肉馅中加入生抽、料酒、葱花、生姜末、蚝油和盐搅拌均匀。

3、油面筋中挖个小洞,把肉馅塞进去。

4、锅中加水倒入已塞好肉馅的面筋。

5、大火烧开加入老抽。

6、加入白糖。

7、大火烧开转小火烧45分钟左右,淋入蚝油,大火收汁。

8、出锅装盘。

肉酿生麸圆做法二

1、食材:肉末、鸡蛋、葱姜末、生粉、鸡精、少盐、少量生抽、胡椒粉、料酒。

2、拌匀,顺一个方向上劲加三次水,(每次少点)。

3、面筋用小剪刀剪开。

4、把肉末塞紧。

5、己酿好面筋。

6、面筋直接放锅里加一碗水,加少量老抽。

7、烧滚后加白糖,继续烧,直到收汁,好吃了。

肉酿生麸圆做法三

1、干香菇提前用清水泡软,香菇水滤出来留用(我滤了60ML)。

2、猪肉糜250G加1个蛋清和1/2茶匙盐向同一个方向搅至粘稠后再分次加入60ML步骤1泡香菇的水,每加一次都充分搅打。

3、泡发的香菇和蒜切碎后加入步骤3搅好的肉馅中拌匀成馅料备用。

4、油面筋一只。

5、用手指戳一个孔,中间是空的。

6、从小孔往面筋里酿肉馅,塞满，我塞的是比较满的,很后面筋只剩一层外皮,塞少一点也行。

7、全部酿好。

8、中大火蒸20分钟。

9、蒸好的半成品,碗底有很多汤汁。

10、将丸子和汤汁一起倒入炒锅中，加酱油1汤匙和白砂糖1.5汤匙大火煮开。

11、边煮边翻动让丸子上色均匀,汤汁量少所以很快会收干汤汁收干后起锅,撒一些葱花和熟芝麻装饰即可。

12、成品为咸甜口,如果不喜甜的可以少放糖。

13、想要汤汁多一点的可以加点水然后再勾芡,很后淋在表面。

肉酿生麸圆是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。