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为什么大多数餐厅越做活动越没人

美食网 | 时间:2019-09-29 14:27:05

生意不好,是每个餐饮老板的恶梦。一般的常规操作就是,做一波活动,送送菜、降降价,让店里热闹热闹,带一波人气。做活动的时候,生意自然会变好,顾客自然会变多,但是活动一结束,就被“打回原形”,甚至比原来还要冷清,这是为什么呢?有多少人深刻思考过?    为什么有些餐厅生意越做越差?    首先,我们来分析一下,餐厅生意变差,有哪些原因:

01    餐厅位置不好    生意不好,老板们首先要分析的就是,是否是餐厅位置不好,如何判断呢?    从你的竞争对手身上看,如果其他餐厅的生意一样都很差,那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。如果别的餐厅生意不错,每天的人流也不少,但是顾客就是不进你的店,那就说明你的选址没问题,是存在其他问题。    02    餐厅环境不好    餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。    首先, 基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁?谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是,你店内的设计和氛围,有让顾客进店的欲望吗?    03    餐厅菜品原因    同质化    现在的餐饮市场,产品的同质化非常严重,再加上国人又非常喜欢跟风,一家餐厅很难有特有的菜品,大家都在卖同样的东西,顾客凭什么非得来你家买?    价格    价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大,顾客 次来了,可能就不会再来第二次了。    产品更新    从消费心理可以知道,一款产品客人连续吃5-7次,基本就会腻了,所以我们要不时地对菜品进行升级迭代。    04    餐厅服务不好    有一些老板认为自己餐厅的菜好吃就行了,服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理,菜品再好,顾客吃得不爽照样可以不上门。    毕竟现在服务 、菜品好吃、环境还不错的餐厅也并不少啊,何必花钱买难受?    05    70%顾客流失因餐厅缺少关怀    举例来说,一家经营良好,月营业额120万元左右,桌均消费150元左右的餐厅。每月完全流失的客户大约有460人,平均每天大约有15人。每月因完全流失客户和半流失客户而损失的营业额超过20万元。    也就是说,每个月有17%的营业额因为客户的自然流失而蒸发。剩下的超过70%的顾客流失的原因是因为餐厅缺乏关怀,而不是对餐厅菜品或者服务的不满。    是什么让活动沦为商家“自嗨”?    没有目标导向,为了做活动而做活动,很容易沦为商家“自嗨”。营销的活动也要回到商业目的上,而不是创意秀、艺术展。    对于单店而言,营销的目的只有一个:增加门店生意,提高进店量和利润,维持生存。餐饮品牌发展不同阶段的营销,其目的指向不同,而单店阶段的目的就更简单直接。    经营目的下的营销活动,主要有7大类:开业活动(吸引关注和进店消费)、引流活动(闲时引流、忙时错峰引流、针对竞品引流)、提升翻台(促进效率、增加接待量)、新品推广(吸引尝鲜人群)、口碑推广(提高品牌美誉度)、平台吸粉(把顾客变成品牌粉丝)、粘性活动(吸引新顾客、把老顾客变成自己人)。

那些生意好的店都做到了什么?    有人生意不好,自然就有人生意好。那么,那些生意兴隆、大排长队的餐厅,都了些什么呢?仔细观察,他们之间似乎有着几个共通之处,归纳起来,可以简化“记忆点”、“差异点”和“传播性”。    01    记忆点    餐饮行业日渐趋于同质,没有特色、没有记忆点的餐厅就会被淹没在市场里。其实,只需要一点点创意,就能让平凡无趣的餐厅瞬间变得惊艳,令人记忆深刻。    除了装修风格,如果能把流行语巧妙地应用到菜品名称中,将菜品造型设计得更有突破性,或是湖北癫痫医院可以手术治疗吗用一些别具一格的容器来盛菜装盘,也能达到吸睛的效果。    02    差异点    餐饮行业是买家在主导市场,只有挖掘出产品中差异化优势,将其作为卖点,抓住了顾客的胃,才能抓住顾客的心。    03    传播性    餐饮人一定都遭遇过店铺无人问津的尴尬。不是酒不香,只怪巷子太深了,餐饮企业都该具备“把好酒推到鼻子的有效嗅程之内”郑州哪里治疗癫痫病更加的专业啊的意识。这就需要策划一些优质的营销活动,将产品传播出去。    比如“排队”、邀请本地公众大号为癫痫是由什么形成的其推文,或是发起朋友圈集赞活动,提高关注度达到让消费者自发传播的目的。    小结    世界营销大师菲利普科特勒说过,“营销是关于企业如何发现、创造和交付价值以满足一定目标市场的需求,同时获取利润的科学和艺术”。    餐饮营销有所为有所不为,弄清楚哪些事情必须做,哪些事情绝对不能做,相信你的店就能火起来。