原料：鲜海螺肉250克,木耳25克,净冬笋20克,葱、姜各8克,蒜2克,绍酒16克,酱油8克,白糖25克,精盐3克,生油80克,芝麻油20克。

1、海螺肉清洗干净,剞出十字花刀,用精盐、醋搓净粘液,清水漂洗后,切成2厘米见方的块,放入开水锅中一氽,捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。

2、炒锅内放入生油,旺火烧至八成热时,将海螺肉下油一触,迅速捞出沥干油。

3、锅内留余油,中火烧四成热,用葱、姜、蒜略爆,加入绍酒,放入冬笋片、木耳略炒,加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,盛入盘内即成。

红烧海螺做法一

1、买回的海螺养上一夜吐一下杂物。

2、上蒸锅蒸熟。

3、用牙签慢慢将螺肉挑出。

4、去掉足上的硬壳。

5、去掉苦胆,请洗干净。

6、黄瓜胡萝卜切成薄片。

7、2勺酱油和1勺白糖,一勺料酒,半勺芝麻油,半匀米醋调成碗汁备用。

8、锅中放适量油,炒香葱姜后倒入碗汁,煮开。

9、加入清洗过的海螺肉。

10、快速翻炒使其入味。

11、倒入少许水淀粉勾芡。

12、再加入胡萝卜和黄瓜片炒匀即可出锅。

红烧海螺做法二

1、海螺洗净,烧开水焯一下。

2、挑出海螺肉,用盐轻轻抓几下,洗净后,放一边控水葱姜蒜洗干净,切成段备好。

3、把糖、盐、胡椒粉、料酒、醋(少许去腥)料酒 生抽 老抽(少许上色)淀粉水调成汁儿锅里倒油,油热后放葱姜蒜、辣椒、爆香。

4、倒入螺肉快速翻炒。

5、放入调好的汁儿煮3分钟后,等汤汁变稠后,撒上葱配色即可。

红烧海螺做法三

1、将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓;

2、海螺再用清水洗两遍,去掉杂质;

3、每片用刀片为两片,在肉的外面,每隔0.5厘米剞上十字花刀;

4、再切成1.5厘米宽、3厘米长的块,再放入盆内,加入水淀粉五克拌匀;

5、冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片;

6、冬菇大片改刀;

7、炒勺上旺火,放油烧至九成热,将海螺肉放入炸一下,即倒入漏勺内,沥油;

8、炒勺留少许底油,旺火烧热,放入葱、蒜,炸出香味;

9、加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精,移至微火煨三分钟;

10、再上旺火收汁,用水淀粉勾芡,颠翻均匀,淋入鸡油,出勺装盘。

红烧海螺是徽州地区经典的名菜,属于徽菜系。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。