菜单设计是一项艺术性和技术性都较强的工作。一份好的菜单，既能满是各种宾客的需求，又能保证为你取得良好的经济效益。　　　　(一)菜单设计者　　　　菜单设计在很大程度上受到设计者本身态度和能力的限制。设计者要富有创造性想像能力，并对菜肴本身和饮食烹饪有特殊的兴趣，不应把设计菜单看做是一项日常杂务性工作，而应充分认识到菜单的重要作用。作为经营者，你如果有能力胜任，完全可以自己来做，这样，你的餐馆的发展方向也就能完全按照你的意思确定。当然，也可以让你的厨师长承担，或者设置一名专职菜单设计者。总之，菜单设计者应具有*性和责任感，并具备如下素质：　　　　①了解各种食品的营养价值、制作方法等。②对于食物色彩的调配以及外观、质地、温度等如何配合适当，有感性和理性的知识。　　　　③善于捕捉有关信息，并善于了解宾客需要、了解厨房状态。④有创新意识和构郑州哪能治好癫痫思技巧，勇于革新。⑤有立足于为宾客服务的思想意识。　　　　(二)菜单设计的程序　　　　菜单设计工作应该不受干扰，灵青海哪家医院治疗癫痫很专业活机动的进行。　　　　1、咸宁哪里专治癫痫病准备所需的参考资料　　　　①各式各样的旧菜单。②标准菜谱档案。③库存信息和时令菜、畅销菜单等。④每份菜品成本或类似信息。⑤各种烹饪技术书籍、普通词典、菜单词典。⑥菜单食品、饮料一览表。　　　　⑦过去的销售资料。　　　　2、运用标准菜谱　　　　标准菜谱是统一规范的关于食品烹饪制作方法及其原理的说明，它列明某一菜肴在生产过程中所需的各种原料、辅料和调料的名称、数量、操作方法，每份分量和装盘工具及其他必要的信息。只有运用标准菜谱，才可确定菜肴原料各种成分及数量，计划菜肴成本，计算价格，从而保证经营效益。　　　　3、初步构思、设计　　　　刚开始构思时，要设计一种空白表格，把可能提供给顾客的食品先填人表格，在考虑了各项影响因素后，再决定取舍并作适量补充， 后确定各菜式内容。　　　　4、菜单的装潢设计　　　　将已设计好的菜肴、饮料那家治疗癫痫病医院好呢按获利大小顺序及畅销程度高低依次排列，综合考虑目标利润，然后再予以补充修改。　　　　召集有关人员如广告宣传员、美工、营养学家进行菜单的程式和装帧设计，配上精美的图片，让顾客有直观的了解。然后打印、装帧菜单。