鳝片锅巴的做法_鳝片锅巴怎么做_家常菜谱

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鳝片锅巴的做法步骤

更新于：2018-04-13

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鳝片锅巴的简介及特色

外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。

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家常菜谱分类补虚养身食谱分类营养不良食谱分类增肥食谱分类咸鲜味 菜品口味炸主要工艺

食材明细

鳝鱼500克鸡蛋50克锅巴(小米)100克猪油(炼制)80克盐3克料酒20克味精2克淀粉(玉米)25克胡椒粉1克椒盐3克

鳝片锅巴的做法详细步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；

3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；

4. 鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；

5. 将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；

6. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；

7. 待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；

8. 沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。

鳝片锅巴的做法小贴士

制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；

2. 本品很好使用糯米锅巴，口感更好。

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鳝片锅巴的营养分析

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

西红柿鸡蛋汤   黄瓜炒鸡蛋   地菜花煮鸡蛋    更多做法>

小米

1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；3. 还具有滋阴养血的功能...

一般人均可食用1. 小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品；2. ...详细介绍

小米菜谱：

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鳝鱼

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝...

一般人群都可食用1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人...详细介绍

鳝鱼菜谱：

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