鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟,取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除很内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。

叉烧鱼做法一

1、鱼肉切块,抹干水分,放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。

2、葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。

3、锅中加油,油可以多放点,干锅嘛,不放水,就靠油了,然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段,不用翻炒,直接把腌好的鱼块放在上面,这样不会粘锅底。很后在上面放上青椒和洋葱。

4、盖上盖,中火烧7--8分钟,就可以点燃小炉子,把锅仔移到上面,边烧边吃了。

叉烧鱼做法二

材料：草鱼1条(约1000克),芦笋适量调料绍酒50克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉3克,姜20克,八角5克,葱6克,蒜5克,叉烧酱25克,沙司30克。

1、草鱼切成条形,用绍酒、味精、鸡精、胡椒粉腌制20分钟。

2、腌制好的草鱼放入油温六成热的油锅里炸酥。

3、姜、八角、葱、蒜放油生炒。入叉烧酱、沙司加少许水熬浓成酱汁。

4、芦笋垫底,放上草鱼,浇上酱汁即可。

叉烧鱼做法三

1、鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏。

2、切去头尖、尾梢,揩干水分。

3、在鱼身两面划上梯形块。

4、用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟。

5、取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒剁细。

6、下锅用猪油炒成馅,填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹。

7、网油洗净晾干,平铺在案板上。

8、先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉。

9、再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出。

10、放木炭火上烤制约30分钟。

11、烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。

12、从鱼背处划破网油,刷上香油。

14.抽出竹筷和竹签,网油除很内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧。

15.生菜切成细丝镶于盘的一角即成。

叉烧鱼是一道名菜,属于川菜系,主要原料是鲤鱼、猪肉、辣椒,口味是香酥。皮酥香,鱼鲜味浓,风味独特,佐酒尤佳。