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走油肉的做法步骤

更新于：2018-02-10

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家常菜谱分类年夜饭分类1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

猪五花肉二斤西兰花一小棵盐适量味精适量生抽适量老抽适量糖适量酒适量

走油肉的做法详细步骤

第1步

五花肉洗净入锅

加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

第2步

小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净

第3步

小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，很好把肉块浸没，家里可没这个条件）

第4步

油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

第5步

直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

第6步

浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

肉皮朝下放入碗中

第7步

放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

第8步

把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）

走油肉的营养分析

西兰花

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