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鸭油千层饼的家常做法[多图]_鸭油千层饼怎么做好吃-_面食

济南美食网 | 时间:2019-12-23 14:28:49

鸭油千层饼的家常做法[多图]_鸭油千层饼怎么做好吃-_面食

    千层饼、葱油饼、油酥烧饼等等各种不同的叫法,虽然形式、做法、配料各有差异,但本质是相同的,无论怎样千变万化,它们都少不了面粉、油和水。玩转了这三样你的饼就不干不硬、层次分明。

    不知从什么时候爱上了这种层次分明的葱油饼,还喜欢一层层地撕着吃,也就慢慢地琢磨出来了用最简单的方法做出外层焦酥香脆、内层柔软筋道的千层葱油饼。

    五招小经验与你分享:

    一、温水和面

    面要和的软,比你平时包饺子的面团还要软那么一点点。除了多加水以外,还要用温水和面,或是半烫面,即一半开水,一半冷水。

    以200克面粉为例,大约用105-110克水。

    二、最少醒面40分钟

    面粉加温水拌成无干粉的雪花状,捏成团,蒙上保鲜膜,静置10分钟后再来和光滑,再蒙上保鲜膜,最少静置30分钟。

    三、油不必太多,葱要干

    以200克面粉为例,动物脂肪约20克;植物油10到15克,也就是你炒一个小菜的油量。葱要干,就是说洗过的葱要控干水,或擦干,这样夹层有油无水,才能让每一层不粘连,也就层次分明了。

    四、是折叠,如叠被子一般

    先横折成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气;再竖折,同样轻轻地按压出空气。

    如卷起来,再卷起来,按扁,层次就是断的,没有这样分明。

    五、用电饼铛煎效果最好,甚至可以不用油煎。

    鸭油千层饼

    材料:面粉200克、水105克、小葱1根、鸭油30克和盐适量。

    鸭油千层饼的做法

    1.备好小葱和鸭油。

    2.面粉加温水拌成雪花状。注:面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

    3.抓捏成团静置10分钟,再来和,这会和的较光滑了,蒙上保鲜膜,静置30分钟以上。

    4.将醒好的面团擀成大片,抺上一层鸭油,撒上小葱和盐。

    5.折叠成宽条,每折叠一层轻轻地按压出空气。

    6.再三折,同样轻轻地按压出空气。

    7.轻轻擀开。

    8.电饼档上下刷一层薄油,或不用油也可。

    将饼坯放入饼铛,并盖上盖。

    大约7分钟就好了,中间要翻面。

    注:虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此要翻面。

    美食小提示

    1.面一定要醒,面才光滑有韧性。

    2.面要和的软一些,用温水,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。

    3.小葱清洗干净后,一定要擦干,否则会影响层次的分明。

    4.虽然饼铛是上下火的,但是上火没有下火大,因此中间要翻面,否则下面就会焦。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。抗癫药停用后发作到处乱跑杭州哪家医院治癫痫病最好呢福州有没有能治疗癫痫病的医院武汉哪家癫痫病医院名气大