猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。

食材准备

猪肉350克、水发木耳50克、水发兰笋50克;泡辣椒15克、盐3克、酱油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、葱15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、汤30克、清油50克。

制作过程

1、猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味;

2、木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干;

3、泡辣椒去籽剁细,姜、蒜切细,葱切花,用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋;

4、水豆粉、汤合并入碗配成芡汁;

5、锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。

鱼香碎滑肉是四川省经典的汉族名菜,属于川菜系。色润红亮,质鲜滑嫩,鱼香味浓。猪肉切成指甲大小的薄片,加盐、酱油、料酒、水豆粉拌匀码味。木耳、兰笋洗净切小片,并入开水中末透沥干。泡辣椒去籽剁细。姜、蒜切细,葱切花。用盐、酱油、料酒、味精,白糖、醋。水豆粉、汤合并入碗配成芡汁。锅置火上,下油烧热,放入肉片炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再下木耳、兰笋、葱花炒匀,烹入芡汁,推匀起锅,装盘即成。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香碎花肉的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味很好。

相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不使配料浪费,就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这款菜的特别,他还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还没到一分钟,就迫不及待地问老婆此菜是用何做的。她刚在结结巴巴时,意外地发现其老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃是用什么做的”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜由于是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。