蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统汉族名菜,属于川菜系。回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,此菜鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原郑州治癫痫比较好的医院料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒,很后加入酱油即可。
蒜苗回锅肉图片蒜苗回锅肉怎么做很有营养蒜苗回锅肉做法一
材料:猪后腿肉500克焦作正规的癫痫医院;生姜1块;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1汤匙;大葱3段;菜籽油适量;黄酒2茶匙;郫县豆瓣1汤匙1/2汤匙;花椒10粒;鸡粉1茶匙;酱油1/2汤匙匙;蒜苗回锅肉做法和步骤
1、将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。
2、取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。
4、将生姜切和大蒜切成沫;青蒜苗切成马耳朵型小段;将豆瓣和豆豉剁细。
5、把猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。
6、炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
7、把肉推到锅沿,放入生姜和大蒜炒香;下入甜面酱,酱油、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐;下入青蒜段,炒至断生即可。
蒜苗回锅肉做法二
主材：猪肉(后腿)一斤、蒜苗三两、化猪郑州治疗癫痫病的医院油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、清水2两、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
步骤
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭(音:ba)。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起滗干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。
蒜苗回锅肉怎么做营养会流失有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。
再来就是,无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。但是,在200℃～300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,造成营养流失,且形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
蒜苗回锅肉各食材的处理方法蒜苗回锅肉的主要原料是猪肉、蒜苗等。将煮熟后冷却好的肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段备用。蒜苗的白色部分先用刀拍扁,然后全部切成斜段。炒的时候蒜苗先放杆再放叶,以防叶子煮太老。在选购回锅肉时，一定要选的新鲜的肥四瘦六宽三指后腿肉，这样的肉做起来口感比较好。