西汁乳鸽是一款生活中的美食,主要食材有宰净乳鸽等,是一种健康的菜谱。

1、将番茄洗净,横切成5毫米厚的园形片,共12片。

2、将番茄片排在碟中,撒上白糖10克,粘上已搅匀的鸡蛋液,再撒上干淀粉10克。

3、将宰净乳鸽洗净,用黄酒、老抽、生抽擦匀鸽身,约腌3分钟。

4、炒锅用中火烧热,下油至五成热,放入乳鸽约2分钟至大红色,倒入笊篱滤去油。

5、把锅放回炉上,放入葱、姜,爆至有香味,下乳鸽,烹黄酒15克,加上汤200毫升、味精,加盖,用小火焖约10分钟。

6、再加入西汁50克和白糖,再加盖至熟,取出乳鸽。

7、将锅中原汁收浓至100毫升左右,加入花生油、香油推匀,盛起留用。

8、将每只乳鸽斩成块,砌成鸽的原形。

9、炒锅用中火烧热,下油烧至五成热放入番茄片,炸至皮脆取出,摆在鸽的四周。

10、香菜放在番茄片的中间,再把原汁淋在鸽身上便成。

西汁乳鸽做法一

1、将乳鸽洗净,背开将乳鸽劈成两扇,搌干。用绍酒10克、酱油抹匀表皮;腌5分钟。

2、锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入乳鸽扇,浸炸至表皮呈橙红色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入葱段、姜片以余油爆香,烹入绍酒,加入上汤,下入乳鸽扇(腔面朝下),烧开后下入西汁、口急汁、白糖,扣一瓷盘,改用中火炆20分钟至鸽熟入味。另起一锅炙好,下入花生油25克烧热,下入配料用旺火翻炒爆匀出香。取一大煲仔(沙锅)烧热,加入花生油10克,下入炒好的配料垫底,将炆熟的乳鸽扇沥尽汤汁起出,每扇斩成翅、身、腿3块,共12块,用刀盛起摆入垫好底的煲仔内,码入鸽头,成整双鸽形。将原锅中的鸽汁打去葱段、姜片,调入味精,烧开后下入湿淀粉勾稀芡,淋入熟鸡油,烧在鸽身上,上煲仔的火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌。

西汁乳鸽做法二

1、于滚水中灼乳鸽3分钟后。

2、放入冰水冷却。

3、在另一个锅中,倒入水及卤水汁,再放入乳鸽。

4、加上盖煮12分钟,熄火及浸煮2小时。

5、把乳鸽放在焗盘上,混合蜜糖,柠檬汁及老抽,再涂于乳鸽表面。

6、预热焗炉180℃ ,并烤焗20分钟至表皮香脆。

西汁乳鸽做法三

1、将鸽子去毛后后将内脏取出,将鸽子洗净。

2、锅中烧开水放入盐,大料花椒葱姜蒜酱油。继续烧开。

3、鸽子放入煮五分钟左右。关火。将鸽子泡入水中三小时左右,使其入味。鸽子想要入味,这一步很重要。

4、将鸽子捞出后放入锡纸上,刷一层叉烧酱。放几片柠檬和葱段。用锡纸将各自包起来。烤箱220度15分钟。

5、将锡纸打开。将汁液倒掉,再刷一层叉烧酱,刷一层蜂蜜。继续放入烤箱220度15分钟。中间拿出来再刷一遍蜂蜜。

鸽子对人体具有一定的滋补,从市场购回禽鸽,用一碗清水,将鸽子头汆入水中将其闷死,(以免鸽血太多流失),然后用60度左右的水浸泡鸽身,拔其羽毛,洗净,用尖刀划开鸽肚皮,用剪刀剪断鸽胸骨,再取其内脏,去其肠,肺,脾。剖其肫,去肫腩,洗净。