吉利茄卷的做法_吉利茄卷怎么做_家常菜谱

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吉利茄卷的做法步骤

更新于：2018-05-29

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吉利茄卷的简介及特色

色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。

分类标签

家常菜谱分类咸鲜味 菜品口味碎屑料炸主要工艺

食材明细

茄子(紫皮、长)300克肥膘肉5克虾仁50克干贝15克猪肉(瘦)100克面包屑75克鸡蛋150克小麦面粉75克猪油(炼制)150克盐4克味精2克料酒15克香油10克椒盐30克大葱5克姜5克

吉利茄卷的做法详细步骤

1. 将肥膘肉煮熟；

2. 将鲜虾仁、熟肥膘剁成末；

3. 水发干贝撒成丝；

4. 放入碗内、加盐、味精、料酒、麻油、葱姜末、少许鸡蛋调拌均匀制成馅心；

5. 将茄子切成10厘米长、5厘米宽、4毫米厚的长方片；

6. 将茄片用开水略烫，投凉，控净水，沾面粉；

7. 将馅放在茄片的一端，卷成卷；

8. 接口处用鸡蛋清二个、面粉50克调成蛋清粉糊粘好；

9. 沾面粉，拖蛋液，滚面包渣，沾实，制成吉利茄卷生坯；

10. 锅置火上，注油烧热；

11. 逐个下入吉利茄卷生坯炸至金黄色时，捞出沥油装盘即成。

吉利茄卷的做法小贴士

制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。

食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

吉利茄卷的营养分析

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ...

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。...详细介绍

面粉菜谱：

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猪肉

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大...详细介绍

猪肉菜谱：

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鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

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