走进京谱酸菜鱼，抬头是满眼的京剧元素：脸谱专门用柜子陈列整齐；戏服挂在墙上、花旦的行头一应俱全；连餐桌都装饰成武汉癫痫医院电话京剧后台化妆镜的模样……乍一看，以为来了一个京剧博物馆，然而伴随着阵阵酸菜鱼香味，我们的味蕾又回归到餐桌。

京谱酸菜鱼，巧妙地将当红爆款单品“酸菜鱼”和京剧结合起来，打造了特具文化气息的酸菜鱼特色小馆，通过多款菜品的搭配，让餐厅摆脱酸菜鱼“快餐简餐”的普遍定位，成为一家特色突显的正餐厅。　　打破快餐简餐常规　　让酸菜鱼“成餐”

酸菜鱼原本是川菜里一道不起眼的单品，却因为近两年在广东地区的盛行，成为走红的爆品。京谱创始人张志新武汉治癫痫病到哪个医院很好告诉记者，在正式推出品牌之前，创始团队对市场进行了充分调研，发现北京市场普遍有两种形态：一是传统餐厅争相加入酸菜鱼这道菜，却因为要兼顾众多菜品，而做得并不突出，只是借势跟风；二是小业态盛行，快餐、简餐酸菜鱼多，适合1人、2人就餐。　　“有没有可能去快餐化，把酸菜鱼包装成一个时尚、大气的主题餐厅？湖北什么医院治疗癫痫病很好”张志新说。　　这个时代，别人都在做“快”，而他看准了酸菜鱼里的市场机遇，要做“慢”。　　食材成本高一点　　顾客口碑好一点

和很多酸菜鱼馆使用冷冻鱼不同，京谱酸菜鱼采用活鱼现杀的方式，保证鱼的口感和品质。此外，鲈鱼、醋、酸菜、花椒等，均从不同地区空运而来。张志新告诉记者，市场上很多酸菜都是工厂批量醋泡制，虽然够酸，但有一股异味。而京谱的酸菜用乳酸菌自然发酵，吃起来是清香、酸鲜的；再如花椒麻椒，从四川汉源地区空运，颗粒饱满，味道很香。　　陕西治癫痫的老中医张志新坦言，品质是京谱 为看重的，每个细节都做得比市场更好一些，整体品质才能提高。“从广东市场就能看出，这两年酸菜鱼餐厅如雨后春笋，然而开一批，倒一批， 终留下的，一定是用品质说话的。”张志新说。

　　搭配丰富　　创新菜品紧扣主题

围绕招牌酸菜鱼，张志新还设计了诸多“镇店之宝”，比如武生辣子鸡、红脸香辣虾、毛血旺等等，将川菜的特色突显。此外，凉菜、热菜、主食、小吃搭配丰富，让顾客无论是两人约会，还是五六人小聚，甚至再多，都可以点出花样。

凉菜中，“京宝盒”创意来源于京剧化妆盒，采用折叠形式，让餐具暗藏玄机。看似一个小小的八寸盒，打开以后内含五荤四素的小凉菜，仪式感提升价值，给顾客更多惊喜。　　轻奢水果酒　　餐桌点睛“微醉”神器

在饮品的搭配上，张志新精心设计了一套“水果酒”，包含芒果酿、玫瑰蜂蜜酒、秘制桃花酿、紫米原浆酒。精致的烧陶盛器+干花点缀后徐徐呈现在餐桌上，成为吸睛的酒水爆款。张志新告诉记者，这套果酒口感甘甜，度数低，很适合年轻人就餐时“微醉”的聚会需求。加上造型别致精巧，轻奢范儿十足，成为很多人主动发朋友圈宣传的噱头。　　“京谱不做快餐或简餐，因此我们的搭配设计，希望能慢下来，让顾客有更多社交的时间和空间。年轻人喜欢‘微醉’而不是大醉，于是，水果酒应运而生。”张志新说。　　根据桌均　　小额储值无压力

京谱目前共有两家店，一个在航天桥，周边以写字楼和居民为主；二是五道口，是个大著名高校聚集扎堆的地方。针对这类人群，张志新推出“小额储值”的活动，200元即可成为储值会员，并赠送20元储值现金。他告诉记者，京谱的桌均就是200元，用桌均延伸到储值，更大的好处是顾客没有心理压力，而且当餐即可使用，顾客往往会主动要求储值。　　“现在已经不流行大额储值了，以前那种2000起、3000起的方式，会吓跑顾客。小额储值，既能回馈给顾客实惠，同时又给他们一个再来的理由。”张志新告诉记者。

主题突显、品质过硬、搭配丰富、创意十足，如今，京谱成为很多京城人想吃酸菜鱼的优选。张志新坦言，不走快餐简餐路线，让京谱可以包容更多消费场景，目前已开始做酸菜鱼外卖，反响也十分热烈。

张志新还介绍，同时也是鲜牛记潮汕牛肉火锅创始人，北京店面十余家，北京潮汕牛肉火锅是（鲜牛记）公司在京开设的一家连锁餐饮管理公司，餐饮以精品潮汕火锅为特色，以潮汕鲜牛肉为主打，配以时尚有机蔬菜、特色手打牛肉丸等菜品。餐厅的十大招牌菜更是得到广大顾客的青睐，如安格斯雪花肥牛：选用上等潮汕牛肉切制，配以正宗潮汕沙茶酱，采用传统炒制工艺而成。牛肉口感嫩滑，味道十足。大家有机会去品尝！

京谱酸菜鱼地址：　　航天桥店：北京市海淀区西三环北路88号　　五道口店：北京市海淀区成府路28号五道口华联购物中心五层L5-10　　望京店：北京市朝阳区花家地北里一号楼底商（筹备中）