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京谱 一家不一样的酸菜鱼主题餐厅

济南美食网 | 时间:2019-09-29 15:16:55

走进京谱酸菜鱼,抬头是满眼的京剧元素:脸谱专门用柜子陈列整齐;戏服挂在墙上、花旦的行头一应俱全;连餐桌都装饰成武汉癫痫医院电话京剧后台化妆镜的模样……乍一看,以为来了一个京剧博物馆,然而伴随着阵阵酸菜鱼香味,我们的味蕾又回归到餐桌。

京谱酸菜鱼,巧妙地将当红爆款单品“酸菜鱼”和京剧结合起来,打造了特具文化气息的酸菜鱼特色小馆,通过多款菜品的搭配,让餐厅摆脱酸菜鱼“快餐简餐”的普遍定位,成为一家特色突显的正餐厅。  打破快餐简餐常规  让酸菜鱼“成餐”

酸菜鱼原本是川菜里一道不起眼的单品,却因为近两年在广东地区的盛行,成为走红的爆品。京谱创始人张志新武汉治癫痫病到哪个医院最好告诉记者,在正式推出品牌之前,创始团队对市场进行了充分调研,发现北京市场普遍有两种形态:一是传统餐厅争相加入酸菜鱼这道菜,却因为要兼顾众多菜品,而做得并不突出,只是借势跟风;二是小业态盛行,快餐、简餐酸菜鱼多,适合1人、2人就餐。  “有没有可能去快餐化,把酸菜鱼包装成一个时尚、大气的主题餐厅?湖北什么医院治疗癫痫病最好”张志新说。  这个时代,别人都在做“快”,而他看准了酸菜鱼里的市场机遇,要做“慢”。  食材成本高一点  顾客口碑好一点

和很多酸菜鱼馆使用冷冻鱼不同,京谱酸菜鱼采用活鱼现杀的方式,保证鱼的口感和品质。此外,鲈鱼、醋、酸菜、花椒等,均从不同地区空运而来。张志新告诉记者,市场上很多酸菜都是工厂批量醋泡制,虽然够酸,但有一股异味。而京谱的酸菜用乳酸菌自然发酵,吃起来是清香、酸鲜的;再如花椒麻椒,从四川汉源地区空运,颗粒饱满,味道很香。  陕西治癫痫的老中医张志新坦言,品质是京谱 为看重的,每个细节都做得比市场更好一些,整体品质才能提高。“从广东市场就能看出,这两年酸菜鱼餐厅如雨后春笋,然而开一批,倒一批, 终留下的,一定是用品质说话的。”张志新说。

  搭配丰富  创新菜品紧扣主题

围绕招牌酸菜鱼,张志新还设计了诸多“镇店之宝”,比如武生辣子鸡、红脸香辣虾、毛血旺等等,将川菜的特色突显。此外,凉菜、热菜、主食、小吃搭配丰富,让顾客无论是两人约会,还是五六人小聚,甚至再多,都可以点出花样。

凉菜中,“京宝盒”创意来源于京剧化妆盒,采用折叠形式,让餐具暗藏玄机。看似一个小小的八寸盒,打开以后内含五荤四素的小凉菜,仪式感提升价值,给顾客更多惊喜。  轻奢水果酒  餐桌点睛“微醉”神器

在饮品的搭配上,张志新精心设计了一套“水果酒”,包含芒果酿、玫瑰蜂蜜酒、秘制桃花酿、紫米原浆酒。精致的烧陶盛器+干花点缀后徐徐呈现在餐桌上,成为吸睛的酒水爆款。张志新告诉记者,这套果酒口感甘甜,度数低,很适合年轻人就餐时“微醉”的聚会需求。加上造型别致精巧,轻奢范儿十足,成为很多人主动发朋友圈宣传的噱头。  “京谱不做快餐或简餐,因此我们的搭配设计,希望能慢下来,让顾客有更多社交的时间和空间。年轻人喜欢‘微醉’而不是大醉,于是,水果酒应运而生。”张志新说。  根据桌均  小额储值无压力

京谱目前共有两家店,一个在航天桥,周边以写字楼和居民为主;二是五道口,是个大著名高校聚集扎堆的地方。针对这类人群,张志新推出“小额储值”的活动,200元即可成为储值会员,并赠送20元储值现金。他告诉记者,京谱的桌均就是200元,用桌均延伸到储值,更大的好处是顾客没有心理压力,而且当餐即可使用,顾客往往会主动要求储值。  “现在已经不流行大额储值了,以前那种2000起、3000起的方式,会吓跑顾客。小额储值,既能回馈给顾客实惠,同时又给他们一个再来的理由。”张志新告诉记者。

主题突显、品质过硬、搭配丰富、创意十足,如今,京谱成为很多京城人想吃酸菜鱼的优选。张志新坦言,不走快餐简餐路线,让京谱可以包容更多消费场景,目前已开始做酸菜鱼外卖,反响也十分热烈。

张志新还介绍,同时也是鲜牛记潮汕牛肉火锅创始人,北京店面十余家,北京潮汕牛肉火锅是(鲜牛记)公司在京开设的一家连锁餐饮管理公司,餐饮以精品潮汕火锅为特色,以潮汕鲜牛肉为主打,配以时尚有机蔬菜、特色手打牛肉丸等菜品。餐厅的十大招牌菜更是得到广大顾客的青睐,如安格斯雪花肥牛:选用上等潮汕牛肉切制,配以正宗潮汕沙茶酱,采用传统炒制工艺而成。牛肉口感嫩滑,味道十足。大家有机会去品尝!

京谱酸菜鱼地址:  航天桥店:北京市海淀区西三环北路88号  五道口店:北京市海淀区成府路28号五道口华联购物中心五层L5-10  望京店:北京市朝阳区花家地北里一号楼底商(筹备中)