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炝锅揪面片的家常做法[多图]_炝锅揪面片怎么做好吃-_面条

美食网 | 时间:2019-12-19 15:04:34

炝锅揪面片的家常做法[多图]_炝锅揪面片怎么做好吃-_面条

    悠然揪面片有很多种吃法,我今天做的这炝锅揪面片,跟以往的面片不同的就是这“炝锅”二字。

    “炝锅”当然是很主要的提味的方法,怎样炝锅呢?

    炝锅揪面片

    材料:面粉400g、温水240g、干香菇10g、干木耳10g、韭菜50g、蒜苗50g、菠菜120g、西红柿230g、油、盐适量、大葱半根、大蒜4瓣、生抽1勺、辣椒面2勺、白醋1勺

    炝锅揪面片的做法

    1、面粉中慢慢加入水,搅拌成絮状后揉成团,静置。

    2、除菠菜外所有菜切碎备用。

    3、静置好的面团擀成椭圆形,厚度约0.8cm。根据自己需要划开成面片。扯开面片,往薄扯一点,但不要太薄。

    4、用手揪成面片备用,不熟练的人可以全部揪好后再下入锅中,也可以边揪边下。下完面条后就下入菠菜,煮开就可以捞出。

    5、边煮面条这边就可以炒锅烧油,油温大约七八成热时先下入干辣椒面炝锅,油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。

    6、炝锅后,下入蒜瓣和大葱煸炒,调入1勺白醋翻炒匀,然后下入香菇和木耳煸炒。调入适量生抽后,下入蒜苗和西红柿,调入适量盐继续煸炒。然后倒入捞出的面片炒,加入少量汤汁,调入适量盐。很后下入韭菜搅匀即可出锅。

    美食小提示

    1、这个面片我用的还是扯面的面条,水分占面粉总量的60%。

    2、炝辣椒面的油温不可高,否则辣椒会烧焦,但是也不可低,低了炝不出来味。这碗揪面片的香味全在这炝的辣椒面上。

    3、喜欢吃干的可以不放汤。

    面粉的营养价值

    面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。江西癫痫病哪看的好杭州治癫痫三甲医院山东哪家医院治疗癫痫病效果好得了癫痫病要怎么治疗?